Курсовые, дипломные, диссертации по дисциплине "Кулинария" предмет Технология продуктов общественного питания

Скачать дипломную работу на тему: Исследование и разработка технологии мучного кондитерского изделия геродиетического питания. В которой определены перспективы создания продуктов для геродиетического питания. Изучен анализ качественных показателей функциональных ингредиентов.

Скачать курсовую работу на тему: Организация работы кухни (структурного подразделения) кафе-мороженого. В которой исследован анализ общей характеристики предприятий общественного питания. Изучены принципы размещения и структуру предприятий общественного питания.

Скачать дипломную работу на тему: Технология производства мороженной продукции из нерыбных объектов промысла. В которой определено изучение биологических особенностей и технологических свойств каль-мара-сырца. Изучена разработка и описание технологической схемы производства филе кальмара мороженого.

Скачать статью на тему: Теоретическая модель взаимосвязи привычек питания и расстройств пищевого поведения. В которой показаны ассоциативные пищевые привычки. Представлен обзор на расстройство пищевого поведения.

Скачать дипломную работу на тему: Технологии производства хлебобулочных изделий способами отложенной выпечки. В которой определены особенности сырья для технологии. Изучена необходимость создания технологий отложенной выпечки.

Скачать статью на тему: Разработка рецептуры хлеба с добавлением кедровых орехов. В которой показана разработка рецептуры хлеба с добавлением кедровых орехов, влияние орехов на качество готовой продукции.

Скачать реферат на тему: Десерты и торты. Особенности их подачи.. В котором раскрыто расположение ингредиентов. Рассмотрен этикет десертного стола: как правильно есть десерты.

Скачать хорошую дипломную работу на тему: Организация производства и технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра в ресторане на 40 посадочных мест. В работе рассматривается изучение кулинарных книг, статей, журналов и источники ТВ и интернета.

Скачать диплом с рассмотрением фирменного блюда в производство для расширения ассортимента сложной кулинарной продукции

Скачать дипломную работу на тему "Разработка рецептур и технологии кулинарной продукции из творога для питания детей школьного возраста" в которой рассмотрено теоретическое обоснование и разработка технологии многокомпонентной добавки из растительного сырья для кулинарной продукции из творога

Скачать отличную дипломную работу на тему: Разработка технологии салатов повышенной пищевой ценности. В работе представлена теоретическая часть (классификация салатов, сочетание продуктов), экспериментальная часть (разработка рецепта) и разработка программы производственного контроля.

Скачать курсовую работу на тему: Организация процесса приготовления и приготовление банкетных горячих блюд из рыбы. В работе рассматривается ассортимент банкетных горячих рыбных блюд ресторанов, характеристика современного инвентаря и оборудования.

Скачать хороший реферат на тему: Приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции. В работе рассматривается технологический процесс, обозреваются требования к качеству.

Скачать курсовую работу на тему: Управление ассортиментом кондитерских изделий в розничном торговом предприятии. В работе рассматриваются теоретические аспекты управления ассортиментом кондитерских изделий, а также проводится анализ результата управления ассортиментом кондитерских изделий.

В дипломной работе произведена оценку рынка производства мучных кондитерских изделий, в том числе песочных пирожных; дана характеристика используемого сырья и подобрана оптимальная технология для производства продукции; составлена производственная программа предприятия и произведён сырьевой расчет; разработана организация производства отделений кондитерского цеха и санитарно-гигиенического режима; произведён расчёт количества работников по нормам выработки и расчет площади помещений.

В дипломной работе обоснован выбор сырья для производства паштетных изделий; разработаны рецептуры белково-жировых эмульсий на основе субпродуктов птицы и изучение их качественных показателей; обосновано оптимальное количество внесения эмульсий в рецептуру готового паштетного изделия; разработана технология паштетов из мяса птицы в оболочке, выработанных с использованием БЖЭ на основе субпродуктов; изучено качество готового продукта.

В дипломной работе выбраны и обоснованы сырьевые источники для производства нового вида рубленых полуфабрикатов; разработана рецептура белково-углеводно-жировой суспензии (БУЖС) с использованием овощных культур, изучены их функционально-технологические свойства и химический состав; обосновано оптимальное количество БУЖС при использовании их в качестве рецептурного компонента в составе фарша рубленых полуфабрикатов из мяса птицы; разработаны рецептуры и технологию рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с использованием БУЖС; изучены показатели качества готового продукта.

В дипломной работе был изучен химический состав конины и оценён химический состав ячменной муки; разработан модельные фаршевые образцы с введением ячменной муки 5, 10, 15%; оценены органолептические показатели модельных фаршевых образцов; разработана рецептура и технология производства для котлет с использованием ячменной муки.

В дипломной работе изучен химический состав и биологическая ценность оленины, проведён сравнительный анализ с другими видами мяса; исследовано влияние процесса посола на функционально-технологические и структурно-механические свойства мяса оленя; разработана технология варено-копченого продукта из мяса оленя.