Разработка рецептуры хлеба с добавлением кедровых орехов
Введение
В данной статье рассматривается разработанная рецептура хлеба с добавлением кедровых орехов их польза и вред. У готового изделия определены показатели качества.
Библиографический список
ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки».
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия СПб. 2012г - 191 с.
Корячкина С.Я. Технология мучных кондитерских изделий: Учебник/ С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева. - СПб. Троицкий мост, 2011.-400 с.
Снегирева Н.В. Основные направления создания технологий производства функциональных продуктов питания // Мир инноваций. 2021. №4. С. 18-21.
Титов Е.В.: Кедр - царь сибирской тайги, Диля – 2020г., 288с.
В настоящее время среди населения актуальна тема функционального питания – рацион питания, состоящий из правильно подобранных продуктов, которые имеют дополнительные свойства в связи с добавлением (обогащением) дополнительных ингредиентов, в новые или уже существующие продукты питания.Кедровые орехи содержат множество витаминов и полезных микроэлементов. Витамины: В1, В2, В4, К, Е, РР. Микроэлементы: магний, калий, медь, марганец и фосфор.Тиамин (В1) поддерживает память, работу мозга и мышления, нормализует настроение, замедляет процессы старения. Рибофлавин (В2) учувствует в образовании эритроцитов и антител. Он делает нашу кожу, волосы и ногти здоровыми и крепкими.Кедровые орехи богаты триптофаном, гормоном сна, помогающим избавиться от бессонницы.Орехи содержат высококачественный белок, который быстро усваивается организмом. Клетчатка нормализует работу желудочно-кишечного тракта, очищает кишечник и выводит шлаки и токсины.