Управление ассортиментом кондитерских изделий в розничном торговом предприятии
Введение
Кондитерские изделия являются продукцией ежедневного спроса: среднестатистический житель России в 2022 году потреблял 23 кг сладостей, из которых 12 кг - сахаристые, а 11 кг - мучные изделия.
Под мучными кондитерскими изделиями подразумевают кондитерские изделия из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц.
Продукция российских производителей занимает почти весь объем мучного сегмента рынка кондитерских изделий. Лидером по выпуску кондитерских изделий в России является Московская область: в 2022 году там было произведено порядка 10% всей отечественной продукции. На втором месте - Москва: ее показатель несколько ниже и составляет 8%. Замыкает тройку с 6% Санкт-Петербург. По 4% от общероссийского
Основными экспортерами мучных кондитерских изделий на российский рынок являются: Украина, Польша, Италия, Германия, Китай, Республика Корея, Турция, Дания, Великобритания и еще более 20-ти стран.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………… 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления ассортиментом кондитерских изделий
Сущность и назначение управления ассортиментом кондитерских изделий …………………………………………………………………… ….5
Факторы, формирующие качество кондитерских изделий
Сырьё и материалы, используемые для производства кондитерских изделий …………………………………………………………………….7
Классификация и характеристика ассортимента кондитерских изделий………………………………………………………………… …14
1.3 Факторы сохраняющие качество кондитерских изделий…………………………………………………………………………...19
Глава 2. Анализ результатов управления ассортиментом кондитерских изделий в розничном торговом предприятии
2.1 Анализ ассортимента кондитерских изделий реализуемых на предприятии……………………………………………………………………...22
2.2 Оценка показателей качества кондитерских изделий……………………..27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….29
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………31
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ………………………………………………………….32
Список используемых источников
1. Гражданский кодекс Российской Федерации от 26 января 1996 г. N 15-ФЗ, с изменениями, внесенными Федеральным законом от 11 февраля 2013 г. N 8-ФЗ, Собрание законодательства Российской Федерации от 5 декабря 1994 г. N 32 ст. 3301.
2. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», "Российская газета" от 31 декабря 2002 г. N 245, (с изменениями Федеральный закон от 23 июля 2013 г.) N 238-Ф "Парламентская газета" от 5 января 2003 г., N 1-2, Собрание законодательства Российской Федерации от 30 декабря 2002 г. N 52 (часть I) ст. 51403. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями Федеральный закон от 21 декабря 2013 г. N 363-ФЗ)
4. "Российская газета" от 7 апреля 1992 г., Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации от 9 апреля 1992 г., N 15, ст. 766
5. Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ 5904-82.;
6. Печенье. Общие технические условия ГОСТ 24901-89.;
7. Галеты. Технические условия ГОСТ 14032-68.;
8. Кексы. Общие технические условия ГОСТ 15052-96.;
9. Изделия кондитерские пряничные ГОСТ 15810-06.;
10. Торты и пирожные. Технические условия ТУ 9134-003-45031498-04
11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078-01.
12. Аверин А.В. Товароведение, экспертиза и стандартизация» учебный курс; УМК- М.: Вузовский учебник, 2011 - 491 с.
13. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник - М.: Издательство торговая корпорация «Дашков иКо» - 2009 - 400с.
14. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для ВУЗов - М:Норма, 2012 - 448 с.
15. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник для вузов, Под редакцией В.Я.Горфинкеля, В.А. Швандера Второе издание, переработанное и дополненное, М.: ЮНИТИ, 2008 с. 240
Оценка качества проводится торговыми предприятиями. В торговле - при формировании торгового ассортимента товаров, анализе качества, реализуемых товаров. Основной метод органолептический.
Цель оценки - определение уровня качества или дефектности товара. кондитерский качество ассортимент
Оценка качества товара производится путем сопоставления показателей качества товара с показателями качества аналогичного по назначению (базового) образцового товара или с нормативными требованиями стандартов и технологических условий.
Годный товар удовлетворяет всем установленным требованиям; негодный не удовлетворяет требованиям, перерабатывается или утилизируется.
Дефект - каждое отдельное несоответствие товара установленным требованиям. Дефекты характеризуются как явные, критические, значительные, малозначительные, устранимые, мелкие и крупные, местные и распространенные.