Использование конины в производстве полуфабрикатов с добавлением ячменной муки.
ВВЕДЕНИЕ
Рынок мяса и мясной продукции является одним из самых больших сегментов рынка пищевых продуктов как по емкости (объем продаж и покупок, число видов продаваемых товаров), так и по числу участников. Особая роль рынка мяса и мясных продуктов определяется не только значительными объемами производства и потребления этой группы продуктов, но и их значимостью как основного, наряду с рыбными и молочными продуктами, источника белков животного происхождения в рационе питания человека. Российский рынок мясных продуктов имеет весьма неизменные тенденции и его состояние оказывает существенное влияние на состояние других видов продовольственных рынков. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших отраслей. Мясные продукты в виде тех или иных групп являются частью государственного стратегического запаса.
Использование конины в качестве основного сырья обусловлено диетическими свойствами мяса и имеет особое значение с учетом национальных особенностей населения России.
Уникальность конины в ее высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, содержании витаминов, наличии биоактивных веществ и высокой усвояемости. В конине больше углеводов и меньше жира, чем в других видах мяса, вкус ее сладковатый вследствие высокого содержания гликогена.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Современное состояние рынка рубленых мясных полуфабрикатов в России
1.2. Перспективы использования конины в производстве рубленых полуфабрикатов
1.3. Использование растительного сырья в технологии производства рубленых мясных полуфабрикатов
РАЗДЕЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО МПК «ЭКО-ФУД»
2.1. Анализ производственно – экономической деятельности предприятия ООО МПК «Эко-Фуд»
2.2. Технология производства мясных полуфабрикатов на предприятии ООО МПК «Эко - Фуд»
2.3. Контроль качества, безопасности сырья и вырабатываемой продукции на предприятии ООО МПК «Эко-Фуд»
РАЗДЕЛ 3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Материал исследований
3.2. Методика исследований
3.3. Результаты исследований и их обсуждение
Химический состав ячменной муки
3.4. Экономическое обоснование результатов исследований
РАЗДЕЛ 4. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
4.1. Состояние охраны труда на производстве
4.2. Природно-климатические условия производства
4.3. Экологическая обстановка на предприятии ООО МПК «Эко-Фуд»
ВЫВОДЫ
Список литературы не найден
Размеры предприятия оцениваются следующими показателями: среднегодовой численностью промышленно - производственного персонала, среднегодовой стоимостью основных производственных фондов, годовым объемом производства продукции.
Одной из важнейших характеристик предприятия являются его размеры, определяемые в первую очередь количеством (занятых) работников. Как правило, по этому признаку предприятия подразделяются следующим образом: мелкие – до 50 занятых; средние – от 50 до 500 (иногда – до 300); крупные – свыше 500, в том числе особо крупные – свыше 1000 занятых.
Главным показателем, характеризующим использование трудовых ресурсов, является производительность труда. В таблице 3 представлены производственно-экономические показатели предприятия ООО МПК «Эко-Фуд»
Таблица 3 – Производственно-экономические показатели предприятия ООО МПК «Эко-Фуд»