Исследование ассортимента кондитерских товаров и оценка качества вафель, реализуемых ООО «Кадровик»
Введение
Кондитерские изделия–это продукты, большинство из которых состоят из сахара или другого подсластителя (мед, ксилит, сорбит) и меласса, различные фрукты и ягоды, молоко, масло, какао-бобы, зерна, пшеничная мука и другие компоненты. Это в основном сладкие продукты, с приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Мучные товары занимают второе место после сахаристых с точки зрения производства. Изготавливают на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве. Мучные кондитерские изделия относятся к пищевым продуктам, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука, и производятся путем выпечки замешенного теста. Эти продукты характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Большинство кондитерских товаров, таких как вафли, являются высококалорийными концентратами легко усваиваемых
Содержание
Введение
1 Теоретические аспекты оценки качества продовольственных товаров
1.1 Особенности формирования ассортимента кондитерских изделий
1.2 Классификация и характеристика ассортимента кондитерских изделий
1.3 Потребительские свойства и показатели качества мучных кондитерских изделий
1.4 Факторы формирующие и сохраняющие качества мучных изделий
1.5 Методы оценки качества вафель
2 Оценка качества вафель, реализуемых ООО «Кадровик»
2.1 Характеристика предприятия
2.2 Анализ ассортимента кондитерских изделий ООО «Кадровик»
2.3 Оценка качества вафель
2.4 Разработка рекомендаций по усовершенствованию ассортимента мучных кондитерских изделий
Заключение 24
Список использованных источников 25
Список использованных источников
1. ГОСТ 14031-68. Вафли. Технические условия.
2. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские.
3. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
4. Апет Т.К., Палук З.Н. Технология производства мучных кондитерских изделий / Учебное пособие: - М.: Экономика, 2020.
5. Афанасьева Л.Р., Базарова В.И., Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров /Учебное пособие: - М.: Экономика, 2018. - 376 с.
6. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.2018
7. Кондрашова Е.А., Конник Н.В., Пешкова Т.А., Товароведение продовольственных товаров /Учебное пособие: - М.: ИНФРА - М, 2019
8. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижев С.Т. Товароведение и экспертиза: - М.: Центр экономии и маркетинга, 2020
9. Николаева М.А., Лычникова Д.С. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов /Учебное пособие: - М.: Экономика, 2018
10. Родина Т.Г., Елисеева Л.Г., Николаева М.А. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Учебное пособие: - М.: КолосС, 2017 - 541с
11. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. /Учебное пособие: - М.: Издательский центр «Академия», 2018 -2
12. Факторы, формирующие показатели ассортимента - Режим доступа: https://studwood.net/2030340/marketing/faktory_formiruyuschie_kachestvo_muchnyh_konditerskih_izdeliy
13. Номенклатура потребительских свой и показателей качества мучных кондитерских изделий и их характеристики – Режим доступа: https://vuzlit.com/423544/nomenklatura_potrebitelskih_svoystv_pokazateley_kachestva_muchnyh_konditerskih_izdeliy_harakteristika
14. Абрютина А.В. Экономический анализ торговой деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2016
15. ГОСТ Р 51303-2013 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ.
ТОРГОВЛЯ
16. ГОСТ Р ИСО 9000-2015 СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
17. Структура ассортимента- Режим доступа : https://www.myunivercity.ru/Товароведение/Структура_ассортимента_товаров/288689_2766164_страница1.html
18. Варибус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2018
19. Виханский О.С. , Наумов А.И. Менеджмент. Издательство: Гардарики, 2015 г
20. Войцеховский О. Толковый словарь «нового ритейла»: Категорийный менеджмент //Материалы сайта www.retail.ru/biblio/category01.
21. Заздравных А. В., Казаков С. П., Коро Н. Р. Маркетинг-менеджмент. Учебник и практикум. — М.: Юрайт. 2018.
22. Колесник, А. А. Введение в товароведение продовольственных товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - М.: Экономика, 2016.
23. Овчаренко Н. А. Основы экономики, менеджмента и маркетинга. Учебник для бакалавров. — М.: Дашков и Ко. 2020.
24. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник. -М.: Проспект, 2018.
25. Книга по категорийному менеджменту – Режим доступа: http://biblio.rosp.ru/books/kommers/01_Kategorijnyj%20menedzhment.pdf
26. .Методы анализа ассортимента – Режим доступа: https://revolution.allbest.ru/marketing/00762446_0.html
Для жировых начинок - сладкий со вкусом и ароматом используемого сырья и ароматизаторов, без постороннего привкуса и запаха. Не допускается ощущения салистости.
Цвет начинки Однотонный, от белого до темно-коричневого, при применении красителя цвет начинки в соответствии с цветом красителя.
Консистенция начинки Однородная, без крупинок и комочков. Крупные включения, предусмотренные рецептурой (дробленый орех, шоколадная крошка, кокосовая стружка, экструдированные крупы и т.д.) распределены в начинке равномерно.Для начинок пралине, типа пралине и жировой - нежная, маслянистая, легко тающая во рту, мелкодисперсная, без ощутимых при разжевывании кристаллов сахарной пудры. Может быть плотной при использовании в плоских вафлях и пластичной сметанообразной при использовании в объемных вафлях.
Масса единичного изделия, г, не более 150