Холодные закуски и салаты из птицы
Введение
Актуальность темы исследования. Предприятия общественного питания относятся в настоящее время к одной из самых важных сфер услуг. Услуги общественного питания обеспечивают удовлетворение потребностей и гармонизацию процессов взаимодействия интересов потребителей и предприятий, поставляющих эти услуги.Среди предприятий общественного питания особое значение имеют столовые, рестораны и кафе, ведь они включают в себя и организацию досуга. Конкурентоспособный потенциал предприятия обладает специфическими свойствами, представляет собой совокупность локальных потенциалов, что обусловливает необходимость учета особенностей каждого из потенциалов, одним из которых является ассортиментная политика и технология приготовления блюд.Предприятию общественного питания правильная ассортиментная политика обеспечит лидерство в конкурентной борьбе, преимущество в завоевании посетителей.
Содержание
Введение
Анализ организации процесса приготовления холодных закусок и салатов из курицы в условиях столовой
1 Характеристика предприятия общественного питания – столовая
2 Анализ организации технологического процесса приготовления холодных закусок и салатов из курицы в условиях столовой
Разработка холодных блюд из курицы в столовой, организация технологического процесса приготовления холодных закусок и салатов из птицы
1 Разработка ассортимента холодных закусок и салатов из курицы в столовой
2 Разработка технико-технологических карт на холодных закусок и салатов в условиях столовой, с описанием этапов технологического процесса приготовления.
3 Расчет себестоимости разработанных холодных закусок и салатов из курицы в условиях столовой
Заключение
Использованные источники
ПРИЛОЖЕНИЕ
1) ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
2) ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
3) Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2015.- 544с.
4) Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с.
ты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
5) Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф. образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с..
Вторые горячие блюда: горячие блюда из рыбы, мясные блюда из свинины и говядины, птица, блюда из яиц, блюда из макаронных изделий, гарниры из овощей и риса, затем различные соусы. Последовательность и здесь не соблюдается, так как после горячих рыбных, мясных и блюд из птицы, нужно размещать блюда из овощей, блюда из макаронных изделий и риса и в последнюю очередь блюда из яиц.И в самом конце меню располагаются десерт и сладкие блюда. Это свежие фрукты, десерты с мороженым, пирожные и фруктовые сладкие напитки.А также на предприятии нет банкетного меню, что очень неудобно для посетителей, которые заказывают банкеты.Пункт о хлебе и хлебобулочных изделиях не освещен в меню, но хлеб подается к любому виду блюд и закусок.