Приготовление мороженого «Пломбир» в домашних условиях
ВВЕДЕНИЕ
Мороженое – любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Нет на свете людей, которые ни разу его не пробовали.С наступлением жарких дней, спрос на мороженое резко возрастает. Но, к сожалению, в наше время производители мороженого забывают о качестве. И найти качественное мороженое, без вредных наполнителей, очень сложно. Так, при покупке мороженого «Пломбир» разных производителей (но ниже 35 руб), предлагаемые розничной торговой сетью, обнаружили, что в состав данного десерта могут входить несколько стабилизаторов-эмульгаторов (см.Приложение 1).
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение………………………………………………………………………….......3
Польза и вред от употребления мороженого...…………………………………….4
История появления мороженого……………………………………………………5
История русского мороженого……………………………………………………...6
История создания мороженицы……………………………………….……………7
Начало промышленного производства мороженого………………………………8
Технологические этапы промышленного производства мороженого……………9
Классификация и стандарты на мороженое………………………………………10
Приготовление мороженое пломбир в домашних условиях…………………….14
Заключение………………………………………………………………………….17
Список литературы и интернет-источников……………………………………...20
Приложение…………………………………………………………………………21
1. Зеленко, Г. Понемногу о многом [Текст] / Г. Зеленко // Знание – сила. - 2003. - №5. – С. 106-107;
2. Леенсон И. Чудесного холода полный сундук [Текст] / И Леенсон, Л. Ашкинази // Наука и жизнь. – 2017. - №9. – С. 81-86;
3. Морозов, А.Т. Сладкие блюда / А.Т. Пугачёв. – М. : Экономика, 1987. – 144 с.;
4. Петрухин, А. Мороженое: ностальгия по классике [Текст] / А. Петрухина // Наука и жизнь. - 2009. - №7. – С. 98-104.
5. Пугачёв, И.А. Товарный словарь. Том 5 / И.А. Пугачёв. – М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. – 1094 с.;
Интернет-ресурсы:
6. Советское мороженое: культовый продукт не по ГОСТу. [Электронный ресурс]. Режим доступа:https://adella.ru/home/gotovim/syr-doma-iz-moloka.html(Дата обращения: 11.05.2021);
7. ГОСТ 199-52. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://istmat.info/files/uploads/55065/gost_119-52_morozhenoe.pdf(Дата обращения: 11.05.2021);
Мороженое – очень древнее лакомство. Считается, что история мороженого насчитывает более 5000 лет. История изобретения этого десерта уходит корнями во времена древнейших цивилизаций Азии – Китая и Междуречья. Мороженым восхищались такие знаменитости как Александр Македонский, Наполеон и Джордж Вашингтон. В 3000 году до н.э. в богатых домах Китая к столу подавались десерты, напоминающие мороженое – богатые китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным кусочками апельсина, лимона и зёрнышками граната. Китайский император Тангу придумал свой рецепт приготовления «мороженого» из смеси льда и молока, секрет которого хранился в тайне вплоть до 11 века н.э. Соком, смешанным со снегом и льдом, угощали величайшего полководца древности Александра Македонского во время его походов в Индию и Персию в 326 году до н.э. [8]Прототип мороженого нашли и в античном Риме. Так, в период правления императора Нерона (I в. н.э.) ему в качестве холодного десерта приносили горный лёд, смешанный с фруктовыми добавками.