Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из мяса для национального свадебного стола
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Все страны свято чтят традиции и обычаи своих предков во многих сферах жизни. Особый интерес в этом отношении представляет свадебная церемония, которая в каждой стране имеет свои характерные особенности. Азербайджан, где к созданию семьи подходят крайне ответственно, не является исключением. Азербайджанской свадьбе предшествует большая подготовка, включающая многие обрядовые действия. Особенности выбора невесты. Свадебная церемония в Азербайджане состоит из множества торжественных ритуалов, старинных обрядов, которые проводятся и до свадьбы, и после нее. По размаху свадьба в этой стране характеризуется широтой и пышностью. Как и везде, в Азербайджане современность накладывает особенности на нравы, которые приобрели более свободный характер.
Как известно, предсвадебные обычаи составляли церемонии выбора невесты, сватовство и обручение. Они являлись первым этапом в череде предсвадебных ритуалов.
Приоритет в выборе будущей невесты принадлежит
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Характеристика предприятия общественного питания
1.2. Методы приготовления горячих блюд сложного ассортимента
1.3. Составление меню
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА
2.1. Разработка технико-технологической карты
2.2. Характеристика современного сырья
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2
Срок действия ТТК определяет само предприятие. Каждая ТТК получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Подписывает ТТК ответственный разработчик. Утверждается руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания.
Наименование блюда:?Буглама из баранины?.
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо ?Буглама из баранины? вырабатываемое объектом общественного питания.
Перечень сырья
Баранина (корейка) ГОСТ 31777-2012
Соевый соус ГОСТ 58434-2019
Соль ГОСТ 51574-2018
Чеснок ГОСТ 55909-2013
Масло растительное ГОСТ 31933-2012
Помидор ГОСТ 34298-2017
Перец молотый ГОСТ 29053-91?
Картофель ГОСТ 7176-2017
Баклажан ГОСТ 31821-2012
Яблоки ГОСТ 27819-88
Лук ГОСТ 1723-86
Лаваш ГОСТ 31805-2012
Гранат ГОСТ 27573-2013
Лимон ГОСТ 4429-82
Соус терияки ГОСТ 31987-2012
Соленые огурцы ГОСТ 34220-2017
Укроп