Русская кухня
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования: Русская кухня – традиционная кухня русского народа. Она популярна и известна во всём мире. Несмотря на такую известность, мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является исконно русским. Постепенно мы забываем о замечательных русских традициях, кулинарных рецептах наших предков. Я думаю, что необходимо знать и гордиться тем, что является исконно русским.
Проблема: Многие считают, что русская кухня не разнообразна.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
История развития русской национальной кухни
Развитие русской национальной кухни
Русская кухня XVI-XVII веков
Русская кухня XVIII-XIX веков
Русская кухня второй половины XIX века
Русская кухня XX и XXI века
Традиционная русская кухня
Исследовательская работа
Библиографический список
список
1. История России с начала XVIII до конца XIX века / Под ред. А.Н. Сахарова, М.: АСТ, 1996.
2. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие/О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига, 2007. - 205 с.
3. Мясные блюда / В.Т. Кузьминов, А.Т. Морозов, - М.: Изд-во «Экономика», 1974.
4. Первая Всеобщая перепись населения Российской Империи 1897 г. / Под ред. Н.А. Тройницкого. т.I. - С. - Петербург, 1905.
5. Советская национальная и зарубежная кухня. Учебное пособие / А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. - М., «Высшая школа», 1977. - 383 с.
6. Фельдман И.А. Кухня народов СССР/И.А. Фельдман. - Киев: «Час», 1990.
7. Мясные блюда / В.Т. Кузьминов, А.Т. Морозов, - М.: Изд-во «Экономика», 1974
1. Калинкина К.А. «Русская кухня», Ульяновск: Дом печати, 1992.
2. Ковалев Н.П., М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи», Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега –Л», 2003.
3. Новикова Л. П. «1000 рецептов старинной кухни», Ульяновск: Дом печати, 2002. 4.Сборник технический нормативов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», М.: Хлебпродинформ. 1996.
5. Сомов И. Н. «Русская домашняя кулинария», М.: Вече, 2003.
6. Фельдман И.А.«Кулинарная мудрость» (Кухня народов мира), Киев: Издательство «Реклама», 1972
Древнерусская кухня начала складываться с конца IX-начала X веков и достигла своего расцвета в XV-XVI веках. В этот период появился русский хлеб из ржаного теста, а также другие виды русских хлебных и мучных изделий: сайки, баранки, пышки, блины, оладьи, пироги. Все эти изделия готовились на основе кислого теста, что было характерно для всей русской кухни на протяжении многих веков. Пристрастие к кислому, квасному отразилось и в создании овсяного, пшеничного, ржаного киселей, появившихся задолго до привычных нам ягодных киселей. Важное место занимали каши и кашицы, первоначально имевшие значение обрядовой, торжественной пищи. Широко употреблялись в пищу и «дары природы»: грибы, рыба, лесные орехи и ягоды. Из напитков следует упомянуть такие традиционные как квас, сбитень, напитки на меду. Проявляется склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших общее название «хлёбова». Наибольшее распространение получили щи, растительные похлёбки, а также различные виды мучных похлёбок — затирухи, заварихи, болтушки, саламаты. Мясомолочные продукты употреблялись сравнительно редко, что связано с ограничениями по посту.