Котлеты обогащенные растительными компонентами. Котлеты с грибами и базиликом

СОДЕРЖАНИЕ
Нормативные ссылки
Термины и определения
Обозначения и сокращения
Введение
Технико-экономическое обоснование
1.1 Характеристика и теоретические основы мясных рубленных полуфабрикатов (Котлеты с грибами и базиликом)
2.Обоснование выбора сырья
2.1.1Основное сырья
2.2.2Растительное сырье
3.Технология производства
3.1Характеристика основного и вспомогательного сырья
3.2Подбор рецептуры
3.3 Разработка технологии производства котлет с добавлением растительных компонентов.
4 Экологическая безопасность производства
4.1 Требования безопасности при выполнении технологических процессов
Заключение
Список литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Производство мясной продукции на основе биотехнологии. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А. Под общей редакцией академика Россельхозакадемии Липатова Н.Н. – М.: ВНИИМП, 2006. – 369с.;
2.Митрофанов Н.С., Маковеев И.Н. Технологические схемы переработки птицы // птицеводство 2004, № 1 //
3.Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А. Переработка птицы. – М.: Агропромиздат, 2002. – 303 с.
4.Экспертиза мяса и мясопродуктов. Поздняковский В.М. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2007. – 526с.
5.Справочник. Убой и первичная переработка скота и птицы. – М.: Пищевая промышленность.
6.Методы исследования мяса и мясных продуктов. Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов; – М.: Колос, 2008. - 376 .: ил.
7.Сборник рецептур мясных изделий и колбас.- СПб.: Гидрометеоиздат 2007.- 322 с.
8. Сулейменова, Р. А. Роль и польза куриного мяса в питании человека / Р. А. Сулейменова, И. Е. Калдыбай, Э. К. Окусханова, Ф. Х. Смольникова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2017. — № 2 (136). — С. 252-257. — URL: :9.Сулейменова, Р. А. Роль и польза куриного мяса в питании человека / Р. А. Сулейменова, И. Е. Калдыбай, Э. К. Окусханова, Ф. Х. Смольникова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2017. — № 2 (136). — С. 252-257. — URL:
10.Брендин Н. В., Зимняков В. Опыт производства полуфабрикатов из мяса птицы // Птицеводство. — 2003. — № 6. — С. 28–29.
11.https://www.gavrish.ru/journals/vestnik/2012_3/50-51.pdf12.Соловьева Е.В. Использование растительных добавок в рецептуре куриного фарша для полуфабрикатов// Международный студенческий научный вестник. – 2015. – № 2-3. ;

Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога - производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной.Технологическая практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства (рестораны, крупные столовые, кафе), а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания ассортимент и технология, которой отвечает требованиям программы практики.Базы практики должны быть укомплектованы высококвалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть воспитателями и руководителями студентов.Технологическая практика может проводить как на оплачиваемых, так и не оплаченных рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции.На всем протяжении технологической производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики (от предприятия и от учебного заведения).