Технология приготовления сложных холодных закусок из овощей»
Введение
Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.На предприятиях общественного питания готовится большой ассортимент различной продукции из мяса, рыбы, грибов, молочных продуктов. Большое значение имеют блюда и из овощей, которые идеально подходят для приготовления бутербродов, горячих и холодных блюд.Цель данной курсовой работы - изучение процесса приготовления сложных холодных закусок из овощей.
Содержание
Введение
Характеристика предприятия
1 Характеристика предприятия общественного питания
2 Минимальные требования к предприятию общественного питания
3 Ассортиментный перечень продукции
Технологическая часть
1 Значение сложных холодных закусок из овощей в питании человека
2 Товароведная характеристика сырья сложных холодных закусок из овощей
3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных холодных закусок из овощей
4 Требования к качеству готовой продукции и материалов блюд
Технологический процесс производства
1 Анализ меню предприятия
2 Технологический процесс приготовления сложных холодных закусок из овощей
Организационная часть
1 Характеристика внутренней среды предприятия
2 Характеристика внешней среды предприятия
3 Определение конкурентных преимуществ предприятия
Охрана труда
1 Техника безопасности при эксплуатации оборудования
2 Виды и порядок проведения инструктажей по охране труда и технике безопасности на предприятии
Заключение
Список использованных источников
Список использованных источников
ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
ГОСТ 32691-2014 "Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд изделий на предприятиях общественного питания»Антонова, Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.:ПРОФИКС,2007.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002.
Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В., Волгин В.В. Склад: организация, управление, логистика / В.В. Волгин.- М.: Дашков и Ко, 2020.- 732 с.
Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008.
Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. – Л.: Лениздат, 1988 – 287 с.
Единая система технологической документации СТ СЭВ 875-78.3.1001-81. Общие положения. – М.: Издательство стандартов, 1981.
Ковалев Н.И., Сальников Л.К. Технология приготовления пищи. – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1988. – 303 с.
Куликова В.Н. Постный стол. – М.: РИПОЛ классик, 2007. – 64 с.
Кулинария. Справочное пособие. /Н.И.Губа, Б.Г. Лазарев. – К.: Вища шк., 1987. – 263 с.
Культура питания. Энциклопедический справочник / под.ред.И.А.Чеховского. – Минск, 1993. – 544 с.
Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская И.Р. Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1990. – 238 с.
Молоховец Е. Очень вкусные овощные блюда от Елены Молоховец. – М.: ЭКСМО, 2008. – 32 с.
Организация производства на предприятиях общественного питания, учебное пособие, Смирнова И.Р., Ефимов А.Д. - СПб.: Троицкий мост, 2018. - 232 с.: ил.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 620 с.
В соответствии со статьей 38 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей» правила бытового и иных видов обслуживания потребителей (правила выполнения отдельных видов работ и правила оказания отдельных видов услуг) утверждаются Правительством Российской Федерации. Для сферы общественного питания такие правила утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036.Согласно данным Правилам все организации общественного питания, независимо от организационно-правовой формы обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных и противопожарных правилах, технических и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей и окружающей среды.