Организация обслуживания банкета фуршет-коктейля День железнодорожника » на 110 человек
Предприятие общественного питания — предприятие, которое обладает характерными особенностями номенклатуры и предоставляемой кулинарной продукции. К основным видам предприятий общепита можно отнести: бары, кафе, рестораны, столовые и различные закусочные(в том числе, заведения специализирующиеся на фастфуде).
Содержание.
Маркетинг предприятия общественного питания.
Вид предприятия и интерьер банкетного зала.
Характеристика банкета.
. Вид банкета
. Организация банкета.
. Составление меню.
. Составление прейскуранта.
Технологические расчеты.
Расчет общей длины столов и их количество.
Планировочное расположение стульев.
Расчет необходимого количества официантов.
Расчет потребности в посуде и приборах.
Расчет столового белья.
Составление заявок
Расчет площади зала.
Список литературы
Приложения
1.Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – «Феникс». Р. на Дону. 2001г.
2.Захарченко М.Н., Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Экономика», 1986г.
3.Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». - «Феникс». Р. на Дону. 2003г.
4. Пятницкая И.А., Лазарев Б.Г. «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания». М.: «Высшая школа», 1989г.
5. Станкевич Г.П., Дунцова К.Г. «Справочник молодого официанта» М.: «Высшая школа», 1989г.
6. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах». М.: «Высшая школа», 1990г.
7. Официант – бармен от А до Я. – Москва. Минск. АСТ Харверст. 2002г.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
В банкетном зале используют раздвижные перегородки. Из одного большого банкетного зала можно сделать несколько отделений что позволяет сразу обслужить несколько банкетов.Свет способен «сделать» помещение более просторным более уютным. Он психологически воздействует на человека; может способствовать шумному оживлению или настроить на тихую беседу.При исполнении танцевальной музыки включаются цветные прожекторы и различные иллюзионные приборы освещения такие как снег или дождь.Стены банкетного зала облицованы древесностружечными плитками, покрытыми пластиками со своеобразной рисунчатой поверхностью. На полу деревянный паркет, он подчеркивает интерьер ресторана и обеспечивает комфортность для гостей.