Разработка технологии производства комбинированных мясорастительных хлебов функционально-профилактического назначения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Актуальной задачей современной пищевой промышленности является производство функциональных продуктов питания. По всему миру, регулярно создаются новые рецептуры функционального и лечебно-профилактического назначения, обладающие широким спектром использования и точечной направленностью на определенный орган, систему или заболевание [2,12].За последние годы были приняты Указы Президента и Постановления Правительства РФ: «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2030 г.», «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2030 г.»,«О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» и др.
ВВЕДЕНИЕ
АНАЛИЗ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
Перспективы и опыт производства функциональных продуктов
Функциональные ингредиенты и их роль в питании человека
Анализ сырьевой базы объектов исследования
ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Характеристика объектов исследования
Условия и схема экспериментальных исследований
Методы экспериментальных исследований
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОМБИНИРОВАННЫХ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ХЛЕБОВ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Алехина А. В. Функционально-технологические и биохимические свойства мяса прудовых рыб в процессе автолиза применительно к технологии рыбопродуктов: диссертация ... кандидата
Антипова, Л. В. Новые антианемические продукты питания / Л.В. Антипова, Л. В. Растительные источники для производства продуктов питания функционального назначения / Л. В. Антипова, А. А. Мищенко, Н. А. Осипова // Молодѐжный инновационный Вестник-Издательство: Воронежский государственный медицинский университет имени Н.Н. Бурденко (Воронеж). – 2018. – № 3. – Т. 7. – С. 37-38.
Бабийчук, О.Л. Совершенствование системы контроля на основе анализа рисков и критических контрольных точек / О.Л. Бабийчук, Н.Ю. Вытовтова, В.О.Капитонова // Известия Юго-Западного государственного университета. Серия: Техника и технологии. –2017. – № 1. – С. 120–126.
Базарнова, Ю. Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов [Текст] / Ю. Г. Базарнова, В. И. Соскин // Мясная индустрия. 2015.
№ 2. С. 42-43.
Бараненко, Д.А. Технология мясных продуктов из биомодифицированного сырья / Д.А. Бараненко. – Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». Санкт Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики. – 2013. – Выпуск 2 (16) – С. 200–206.
Белоусова, Е.В. Разработка технологии паштетов пониженной калорийности с гетерогенной жировой композицией, стабилизированной полисахаридами: автореферат дис. кандидата технических наук: 05.18.04 /
Белоусова Евгения Викторовна; [Место защиты: Сев.-Кавказ. федер. ун-т]. - Ставрополь, 2018. - 24 с.
Бессонова, Л. П. Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия продуктов животного происхождения: учебник и практикум для среднего профессионального образования / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова ; под редакцией Л. П. Бессоновой. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 636 с.
Концепция «Функциональное питание» появилась в конце XX века, а сам термин «функциональные продукты питания» зародился в Японии в 1989 г. Научно-доказуемая база концепции «Функциональное питание» сформирована для укрепления здоровья людей, заменой приема фармакологических препаратов, каждодневным сбалансированным рационом питания из персонально подобранных обычных или комбинированных обогащенных пищевых изделий.Само же применение пищевых продуктов в качестве средства поддержки здоровья и уменьшения риска заболеваний обладает многовековой историей [16].На сегодняшний день научные исследования направлены на углубление понимания термина «функциональные продукты питания». По всему миру ученые и эксперты прикладывают усилия чтобы создать обогащенные продукты с такими пищевыми компонентами, которые смогут предупреждать хронические заболевания и укреплять здоровье, что снизит расходы людей на здравоохранение и улучшит качество жизни населения. Профилактика и предупреждения развития этих заболеваний являются самой верной стратегией для здравоохранения, включая правильный подход к организации питания, позволяющим значительно снизить расходы государств.