Разработка новых видов соусов на основе дикоросов Сибири, с использованием различных видов крахмала
ВВЕДЕНИЕ
В современном мире правильное питание приобрело особое значение, поскольку люди проводят всё больше времени вне дома, а условия современной жизни носят весьма интенсивный и напряженный характер. Поэтому, одним из ключевых факторов, определяющих качество жизни и здоровье населения, является питание.Эксперты утверждают, что так именуемые «болезни цивилизации» такие, как гипертония, новообразования, ожирение, аллергия, диабет, всевозможные формы иммунодефицита, являются последствием нарушения питания.Недостаточное потребление населением витаминной продукции приводит к скрытому хроническому дефициту витаминов – гиповитаминозу, что представляет весьма серьёзную угрозу для здоровья человека. Поэтому необходимо как можно шире в профилактических целях употреблять плоды и ягоды, являющиеся источником витаминов и минеральных веществ.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1 Литературный обзор
1Оценка влияния фактора питания на состояния здоровья населения России
2Современные тенденции обогащения пищевых продуктов с использованием растительного сырья
3Тенденции развития рынка соусов в России
4Обоснование использования дикорастущих ягод облепихи при производстве соусов
5Характеристика крахмалов
6Характеристика инновационного оборудования
лава 2 Объекты и методы исследования
1 Общая схема исследования
2 Объекты исследования
3 Методы исследования сырья и готовой продукции
Глава 3 Результаты исследования
1 Результаты исследования дикорастущего сырья
2 Результаты исследования крахмалов
3 Результаты исследования готовой продукции
Глава 4 Обоснование экономической эффективности разработки и внедрения в производственную деятельность холодного цеха нового вида продукции
1 Закупочная деятельность предприятия общественного питания
2 Обоснование выбора поставщиков
3 Оценка поставщиков
4 Логистическая система закупаемой деятельности кафе
5 Определение производственной программы холодного цеха
6 Расчет численности работников холодного цеха
7 Обоснование технологического оборудования холодного цеха
8 Расчет площади холодного цеха
9 Расчет экономических показателей внедрения новых видов продукции в производственную программу кафе
10Расчет эффективности производства новых видов соусов в холодном цехе………………………………………………………………………………..
11 Расчет размера инвестиций в реализацию проекта внедрения новых видов продукции в производственный процесс холодного цеха
Заключение
Список использованных источноков
Приложения А-В
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Акулич, A.A. Некоторые вопросы производства порошкообразных концентратов соусов: афтореф. Дис. канд. техн. наук : 08.18.15 / А.А. Акулич. – Москва, 1973. – 27 с.
Акимов, М. Ю. Роль плодов и ягод в обеспечении человека жизненно важными биологически активными веществами / М. Ю. Акимов, В. Н. Макаров, Е. В. Жбанова // Достижения науки и техники. – 2019. – № 2. – Т. 33. – С. 56–60. DOI: 10.24411/0235-2451-2019-10214.
Андреев, Н.Р. Структура, химический состав и технологические свойства основных видов крахмалсодержащего сырья [Текст] / Н.Р. Андреев. Хранение и переработка сельхоз сырья. – 1999. – № 7. – С. 7 – 20.
Андреев, Н.Р. Новые исследования в области химии, технологии и маркетинга крахмала и крахмалопродуктов. О международной конференции «Химия и технология крахмала» /Н.Р. Андреев, Д.Н. Лукин, В.Г. Гольдштейн // Пищевая промышленность. – 2017. – No 1. – С. 25–31.
В поисках натуральных питательных веществ. Антиоксиданты на рынке функциональных продуктов // Пищевая промышленность. – 2007. – №11. – С. 10-11. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=9601579
Борисова, А.В. Расчеты при проектировании предприятий общественного питания: учеб. пособие / А.В. Борисова. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2015. – 196 с.
Гиноян, Р. В. Технология производства йогурта функционального назначения, обогащенного смесью сухого порошка пророщенной пшеницы и пюре из черники и голубики / Р. В. Гиноян, Н. Е. Назарова, Ю. Н. Бондарева // Вестник ВГУИТ. – 2018. – Т. 80. – № 4. – С. 283–287. DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-283-287.
Гораенок, Е.Н. Экономический раздел дипломного проекта : метод. указания к выполнению выпускной квалификационной работы / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т; сост. Е. В. Горащенко – Красноярск, 2009. – 48 с.
«Обогащение» (enrichment) продуктов питания – это добавление в их состав любых эссенциальных пищевых веществ и минорных компонентов, таких как: витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды и других биологически активные вещества природного происхождения с целью сохранения или улучшения пищевой ценности продуктов.Другим, близким к нему термином, является «нутрификация» (nutrirication), подчеркивающая цель такого добавления – для увеличения пищевой ценности продукта.Для увеличения благотворного влияния продукта на здоровье человека, химический состав продукта изменяется путем его дополнительного обогащения определенным функциональным пищевым ингредиентом (группой ингредиентов) или удалением (замещением) компонента продукта (компонентов), снижающего благотворное влияние продукта на организм.