Организация обслуживания банкета по поводу встречи одноклассников школы в банкетном зале "Империя Торжеств”
Введение
Для того, чтобы создать особую торжественную атмосферу мероприятия по поводу встречи одноклассников, необходимо со всей ответственностью подойти к выбору банкетного зала. Стоит помнить, что при проведении любого мероприятия одна часть зала отводится для рассадки гостей, а другая – для проведения шоу-программ, танцев и т.д.
Кроме этого, банкетный зал должен соответствовать стилю определенного торжества. Помещение с классическим интерьером, качественным текстилем и большим пространством можно использовать для проведения мероприятия банкета по поводу встречи одноклассников.
“Империя торжеств” - это банкетный зал на берегу озера в 20 минутах от города Челябинска.
Особое достоинство данного банкетного зала - прекрасная европейская кухня. Повара ресторана приятно удивят разнообразием мясных и рыбных блюд, а также десертов и кондитерских изделий.
Ресторан включает 2 банкетных зала. Максимальная загрузка ресторана составляет - 155 человек.
Содержание
Введение
Глава 1. Характеристика ресторана “Империя торжеств” и банкета
1.1 Организация банкета по поводу встречи одноклассников
1.2 Составление меню на банкет
1.3 Составление прейскуранта на банкет
Глава 2. Технологический расчет банкета в ресторане “Империя торжеств” по поводу встречи одноклассников
2.1 Расчет площади зала в ресторане
2.2 Расчет посадочных мест
2.3 Расчет количества посуды
2.4 Расчет количества официантов на банкет
Глава 3. Рекомендации для улучшения обслуживания банкетов в ресторане “Империя Торжеств”
3.1 Охрана труда на предприятии общественного питания
3.2 Основные и дополнительные услуги общественного питания
Заключение
Список использованной литературы
Список использованных источников
1. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания»
2. Аветисова А.О. Структурные изменения на рынке ресторанного бизнеса, 2020 г.
3. Барановский В.А., Официант бармен: современные бары и рестораны, 2019 г.
4. Брашнов Д.Г. Гостиничный сервис и туризм, 2020 г.
5. Воронов А.А., Другашов Д.Н. Перспективы развития пищевой промышленности России в XXI веке. Пищевая промышленность, 2020 г.
6. Гаври М., Дизмор Х., Дизмор Э., Ресторанный бизнес для "чайников", 2021 г.
7. Гуккаев В.Б., Реализация услуг предприятиями общественного питания. Издание: Бухучет и налоги в торговле и общепите, 2019 г.
8. Дементьева Е.П., Ресторанный бизнес: секреты успеха, 2020 г.
9. Иванов А.А., Мясникова В.В., Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы. Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н, 2019 г.
10. Кучер Л.С., Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, 2021 г.
11. Кэннон Г., Как начать ресторанный бизнес, 2019 г.
12. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г., «Организация обслуживания: бары и рестораны», 2020 г.
13. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) Учебное пособие., 2021 г.
14. Самойлов И.В., Предприятие общественного питания. Проведение торжественных мероприятий: оформление, оплата, учетные операции, 2019 г.
15. Семеркова Л.Н., Белякова В.А., Технология и организация гостиничных услуг, 2020 г.
16. Сорокина А.В., Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, 2021 г.
17. Усов В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях обществе
Подготовку к проведению банкета начинают с составления меню. Заказчику предлагается несколько вариантов заранее подготовленного меню или вновь составить его. На этапе заказа банкетного зала организаторы банкета совместно с менеджером заведения определяют приблизительный состав меню и соответствующую сумму, которую нужно заплатить за каждого гостя, а также вносят небольшой задаток. Затем за 1 - 2 недели до торжества заказчик встречается с администратором банкетного зала, уточняют меню банкета и вносят требуемую сумму, исходя из уточненного количества гостей. Впоследствии, если что-то изменится в количестве гостей, можно подкорректировать эти данные, позвонив в ресторан за 1 - 2 дня до свадьбы. Итоговая сумма в этом случае будет откорректирована. В меню данного банкета включены: - Холодные закуски; - Горячие зак