Сложные горячие блюда из макаронных изделий в ресторане
ВВЕДЕНИЕ
Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем. Оно помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, позволяет более эффективно использовать свободное время. Характерной чертой нынешнего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по социальному статусу и интересам.Услуги общественного питания являются особыми по важности и масштабу. Они занимают определяющее место на отраслевом рынке предоставления потребительских услуг.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 История появления макаронных изделий
1.2 Характеристика и значение блюд из макаронных изделий в рационе человека
1.3 Характеристика ассортимента макаронных изделий
2. МЕТОДИКА РАБОТЫ (ИССЛЕДОВАНИЙ)
3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ (ИССЛЕДОВАНИЙ)
3.1 Расход сырья для приготовления блюд
3.2 Характеристика сырья 5
3.3. Технология приготовления блюд из макаронных изделий
3.3.1 Исследование влияния физико-химических процессов на качество блюд
3.4 Показатели качества готовых блюд
3.4.1 Результаты органолептической оценки
3.4.2 Расчет пищевой ценности готовых блюд
3.5 Калькуляция блюд 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 32
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон : принят 02.01.2000 ФЗ-29: в ред. от 13.07.2015 г. // СПС «КонсультантПлюс».
ГОСТ 30294 - 95. Оборудование для предприятий общественного питания. Оборудование секционное модулированное. Основные размеры. Введ. 01.02.2020 - М. : Стандартинформ, 2020. - с. 11
ГОСТ 15457 - 79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения. - Введ. 01.01.2017 - М. : Стандартинформ, 2017. - с. 23
ГОСТ 31743 - 2017. Изделия макаронные. Общие технические условия. Введ. 01.01.2019 - М. :Стандартинформ, 2018. - с. 22
ГОСТ Р 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания : от 18.04.2014 N 66-П // СПС «КонсультантПлюс».
ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения : от 27.06.2013 N 191-ст // СПС «КонсультантПлюс».
ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования : от 22.11.2013 N 1676-ст // СПС «КонсультантПлюс».
ГОСТ 31984-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования : от 27.06.2013 N 192-ст // СПС «Консультант Плюс».
ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию : от 03.12.2012 N54-П // СПС «Консультант Плюс».
СанПиН 2.3.2.1324 - 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов(Электрон. ресурс). - Введ. от 22.05.2003г. // СПС «КонсультантПлюс».
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. – сост. А.И. Злобнов, В.А. Цыганенко. – Киев; М. : «Арий», «Лада», 2010. – 680 с.
Анфимова Н. А. Кулинария : учеб. пособие для учреждений начального проф. образования. / Н.А. Анфимова. – 8-е изд.
С давних времен была необходимость в таком продукте, который бы долго хранился и не портился, был не тяжелым и питательным. И макароны отвечали всем этим потребностям. В процессе развития общества, сложились гастрономические привычки. Раньше они считались не самой полезной пищей и не рекомендовались людям, которые сидят на диете. Сейчас они постепенно приобретают статус полезного продукта, благодаря моде на итальянскую кухню.Макароны изобрели давно, и точно установить время и место в данный момент нельзя. Известно только, что макароны были популярны еще в IV тысячелетии до нашей эры. В египетских гробницах находили изображения людей, которые занимались изготовлением лапши. Да и в саркофагах находили остатки положенной для долгой дороги в Царство мертвых лапши. Интересно, кому же принадлежала идея высушить тесто, а потом отварить его? Но этого мы не узнаем никогда. Рецепт изготовления макаронных изделий по миру разнесли римляне.