Совершенствование технологии обслуживания посетителей при проведении банкета на 30 персон
Введение
Банкет — это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.). 23 февраля – это праздничная дата, праздник для настоящих мужчин и называется День Защитника Отечества. По поводу этого праздника проводится банкет с частичным обслуживанием официантами. Во время банкета с частичным обслуживанием официантами, кроме предметов личного пользования на стол заранее ставят холодные закуски и напитки, официанты подают горячие блюда и десерт.
Объект исследования – Тематический вечер 23 февраля на 30 персон.Предмет исследования – обслуживание посетителей при проведении банкета с частичным обслуживанием официантами.Цель работы – совершенствование технологии обслуживания посетителей при проведении банкета на 30 персон.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………..………………………….….…..….. ..
Глава 1. Технологическая часть……………………………………………......
1.1 Структура сети предприятий общественного питания. Типы предприятий общественного питания...........................................................................................
1.2 Организация обслуживания клиентов...........................................................
1.3 Процесс обслуживания клиентов...................................................................
1.4 Подготовка предприятия к банкету...............................................................
Глава 2. Практическая часть................................................................................
2.1 Характеристика предприятия.........................................................................
2.2 Требование к оснащению ресторана при тематическом вечере ….............
2.3 Расчет посуды и вспомогательного инвентаря, необходимого для обслуживания данного банкета……………………………………………….....
2.4 Составление меню.......................................................................
Глава 3. Расчет. Эксперементальная часть........................................................
3.1 Способ расчета и формирования цен..........................................................
3.2 Расчёт официантов......................................................................................
Заключение…………………………………………………………………..
Список литературы…………………………………………………………
Список литературы.
Барановский В.А., Кулькова Л.В. Официант-бармен. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2011. – 1-6 стр; 66 стр; 40-46 стр.
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания. — М.: Академия, 2004. — 220-224 стр.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 416 стр.
Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс» , 2001. - 476 с.
Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001. - 162-170 стр ; 384 стр.
ГОСТ 30494-2011 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
Ефимова Ю. А. Эффективное меню: концепция и дизайн. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2011. – 176 с.
Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи подразделяются на заготовочные (мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный, овощной), доготовочные(горячий, холодный), специализированные(мучной, кондитерский, кулинарный).На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени.В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.).