Изучение ассортимента и экспертизы качества безалкогольных напитков на предприятиях общественного питания
Введение
Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр— полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме. Особенно хороши в этом отношении напитки, богатые органическими кислотами и солями калия: фруктовые соки, нектары, ягодные морсы, вода с добавлением сока лимона.
С заменой натуральных сиропов и настоев на пищевые красители ароматизаторы и другие заменители облегчилась фальсификация газированных напитков. В настоящее время газированные напитки и минеральная
Содержание
Введение.................................................................................................................................3
Глава 1....................................................................................................................................4
1.1 Современное состояние потребительского рынка безалкогольных напитков.....4
1.2 Классификация и характеристика ассортимента безалкогольных напитков.......5
1.3 Факторы формирующие качество безалкогольных напитков...............................6
1.4 Требования к качеству, маркировке, хранению......................................................8
Глава 2. Исследовательская часть.....................................................................................11
2.1 Объекты и методы исследования............................................................................11
2.2 Анализ, структура ассортимента..............................................................................12
2.3 Экспертиза качества..................................................................................................13
Заключение...........................................................................................................................16
Список литературы..............................................................................................................17
Список используемой литературы
1.http://www.cocacola.ru/ - Интернет сайт «The Coca-Cola Company»
2. http://www.pepsi.ru - Интернет сайт «The Pepsi Cola Company»
3. Дегустационный анализ продуктов / Родина Т.Г., М.: Экономика, 1994.-160с.
4. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение / Болотов В.М., Нечаев А.П., Софронова Л.А., изд. Гнорд. 2008 - 240 с.
5. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Шумон Н.Г., изд. Профессия. 2004 - 278 с.
6. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / Чепурной И.П. - М: Дашков и К°, 2002. - 459с.
7. http://ru.wikipedia.org/ - Википедия (универсальная энциклопедия)
8. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств / Аношина О.М., Мельникова Г.М., Сидоренко Ю.И., изд. Колос. 2007 - 188 с.
9. Производство безалкогольных напитков. Справочник. - СПБ.: изд. Профессия, 2000.
10. Правила подготовки, написания и оформления дипломных и курсовых работ / Авт.-сост. Кузнецов И.Н. - Москва: Соврем. Школа, изд. Харвест, 2007. - 304 с.
11. http://www.napitki.com/ - Журнал «НАПИТКИ»
12. http://www.vedomosti.ru13. Справочник мастера производства безалкогольных напитков, - М.: изд. Агропромиздат, 1988 - 191 с.
14. Безопасность пищевых продуктов и БАД к пище. Практическое руководство по санитарно - эпидемиологическому надзору / Закревский В.В. Москва: изд. Академия, 2004. - 280 с.
15. Товароведение вкусовых товаров / Митвайс И.И., - Ростов на дону: изд. Феникс. 2002 - 480 с.
16. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Столярова А. С Учебное пособие для. Улан-удэ: Изд-во ВСГТУ 2006. - 140с.
17. http://www.vpzbeer.ru/ - Интернет сайт ЗАО "Волчихинский пивзавод"
18. http://www.led223-224.ru/ - Интернет сайт компании "Ледь"
19. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Чепурной И.П. Учебник, М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»- 2002. - 404 с.
20. http://www.gks.ru/ - Интернет сайт «Федеральной служба гос
Жесткость и щелочность не должна превышать 1,5 моль/дм3. Вода с недостаточной щелочностью нейтрализует впитываемые в напитки кислоты, что вызывает перерасход их. Соли жесткости образуют малорастворимые соединения с ингредиентами напитков, и в результате возникает осадок.
Использованная для производства безалкогольных напитков вода, с жесткостью более 6 мл дм3 и другими отклонениями в составе, должна быть обработана.
Сахар. Чтобы приготовить безалкогольные напитки, используются сахарные пески, сахарные рафинады или жидкие сахара. Этот сахар практически состоит из чистого химического сахароза: от 99,55% до 99,9% на сухие вещества. Иногда сахар-рафинад подкрашивают с помощь ультрамарина. При недостаточном количестве данного компонента в сиропе сахара могут образоваться сероводороды или малорастворимые продукты ультрамаринового распада.
Сорбит является сахарным заменителем, продуктом гидрирования глюкозы. Внешне плиты серовато-белые. Вкус сладкий, приятный холодный п