Расширение ассортимента мучных гарниров при использовании муки из семян пажитника
ВВЕДЕНИЕ
Состояние здоровья населения как по Челябинской области, так и в Российской Федерации с каждым годом ухудшается. Смертельные заболевания, неправильный образ жизни, некачественно питание и плохая экология приводят к росту смертности как в нашей стране, так и по всему миру.Самыми распространенными причинами смертности от болезней, долгие годы остаются сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Болезни органов пищеварения и дыхания ежегодно уносят тысячи жизней, что так же наносит не малый ущерб состоянию населения.В связи с этим в 2016 году в России была утверждена «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» [7], которая направлена на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ5
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ7
Состояние здоровья населения РФ и Челябинской области7
Государственная политика в области здорового питания11
Анализ рынка производства пищевых продуктов16
Анализ потребительского рынка производства макаронных изделий…………………………………………………………..16
Новые тенденции в изготовлении макаронных изделий22
1.3.2.2. Существующие разработки обогащения макаронных изделий26
Обоснование пищевого ингредиента31
ОБЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВНИЯ35
Объекты исследования35
Методы исследования35
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ38
Исследования химического состава сырья38
Рецептуры исследуемых образцов40
Исследование влияния добавки на макаронное тесто41
Исследование основных показателей образцов мучного полуфабриката43
Химические показатели исследуемых образцов43
Структурно-механические показатели исследуемых образцов……49
Органолептические показатели исследуемых образцов50
Разработка рецептуры и технологии мучного полуфабриката на основе муки из семян пажитника…………………………………………………..52
СХЕМЫ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ54
Контроль качества макаронного теста54
Контроль качества макаронных изделий54
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК68
СПИСОК
Число умерших по основным классам и отдельным причинам смерти за год. Официальные данные Росстат. Последнее обновление данных 08.07.2021. URL: https://www.fedstat.ru/indicator/31620Смертность в России за последний год стала рекордной со времен войны. URL:https://www.vedomosti.ru/society/articles/2021/11/29/898151-umershih- antirekordБолезни питания. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека.URL: http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/bolezni-pitaniyaПрофилактиказаболеванийоргановдыхания.URL: https://gua.tatar.ru/uploads/mfc-files/5e38560fb0151/4737976.pdfПолитика здорового питания. // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности 2015. С.8. https://studfile.net/preview/3289549/Государственная политика в области здорового питания / А. О. Жмачинская, Л. С. Прохасько, Я. М. Ребезов [и др.]. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2015. — № 3 (83). — С. 138-143. — URL: https://moluch.ru/archive/83/15391/ (дата обращения: 29.04.2022).
Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года. Утверждена распоряжением Правительства РФ от 29.06.2016.
№1364-р
Соболевская Т.Г. Влияние пандемии COVID-19 на экспортный потенциал Российской Федерации на мировом рынке зерна // Островские чтения. 2021. № 1. С. 87–89.
Соболевская Т.Г. Динамика совокупной факторной производительности в экономике России // Регион: системы, экономика, управление. 2019. № 4(47). С. 35–38.
Бань М.Ф. Обзор нетрадиционных видов муки и исследование возможности их использования в рецептурах мучных кондитерских изделий // Потребительская кооперация. 2019. № 3(66). С. 78–81.
Штанько О.Е., Науменко Н.В., Паймулина А.В., Ашмарина Е.А. Возможности использования нового вида сырья для производства изделий с повышенной пищевой ценностью // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2018. Т. 6. № 2. С. 36–42. DOI: 10.14529/ food180205.
Государственная политика в области здорового питания – комплекс мероприятий по созданию условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных категорий населения в рациональном, здоровом питании с учетом традиций, привычек и экономического положения.Разработка программ в области здорового питания началась в ряде стран сравнительно недавно – два десятилетия назад. Эти программы базируются на данных эпидемиологии и современных концепциях укрепления здоровья, в них убедительно показано, что одним из факторов, активно влияющих на здоровье и смертность, является питание.Реализация таких программ в странах Америки и Европы позволила добиться существенных успехов в укреплении здоровья и снижении смертности. В США за 20 лет смертность вследствие сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) снизилась почти на 50 %. Значительную роль здесь сыграло снижение потребления животных жиров и последовавшее изменение качественного состава липидов крови. В Европе ярким примером является Финляндия, где за прошедшие годы смертность от ССЗ снизилась более чем на 50 %. Существенный вклад в эти изменения внесли мероприятия по снижению потребления жирных молочных продуктов и мяса, увеличению потребления злаковых культур, овощей, ягод, фруктов.