Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок в кафе на 35 посадочных мест
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляются большое количество кафе с национальной кухней, с авторской кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши бары).Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом.Для приготовления холодных закусок выделяют особые помещения (холодные цехи), специальный инвентарь и разделочные доски, которые запрещается использовать для обработки других продуктов.Тема данной дипломной работы - Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок в кафе на 35 посадочных мест.
ВВЕДЕНИЕ
1 Технологическая часть
1.1 Информация предприятия и ассортимент продукции данного предприятия
1.1.1 Разработка технико-технологических карт и технологических схем на блюда и изделие
1.2 Производственная программа предприятия
1.3 Перечень услуг, предоставляемых предприятием
1.4 Хранение и подготовка сырья
2 Технологический контроль качества продукции
2.1 Производственный контроль качества готовой продукции
2.2 Организация входного контроля сырья, п/ф и готовой продукции
2.3 Операционный контроль производства блюд
2.4 Прием очный контроль
3 Охрана труда. Техника безопасности
3.1 Организация рабочего места
4 Промышленная санитария и личная гигиена
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Не найдено
Тогда при сворачивании филе в рулет, начинка не вылезет. По желанию можно использовать и другие приправы или специи: красный молотый перец, молотую паприку, сушеный чесночный порошок, смесь пряных трав.Смазать каждое филе майонезом. Этот соус добавлять обязательно, так как в мясе практически не содержится жира, и оно при приготовлении может стать сухим на вкус. Майонез помогает сделать блюдо более сочным.Натереть твердый сыр на терке с мелкими ячейками, выложить на куриное филе. Измельчить зелень и выложить нарезку на сырный слой.Скрутить филе с начинкой в рулет, стараясь действовать с нажимом и не выпускать начинку за края. Выложить заготовку на фольгу и полностью ею ее зафиксировать.