Управление ассортиментом плодов, реализуемых в торговом предприятии
ВВЕДЕНИЕ
В современном мире нам доступно огромное количество плодов. Возвышенная биологическая ценность, лестный вкус, потребность и аромат делают свежие плоды неизбежной составной частью ежедневного питания человека. Неотложные биологические активные вещества содержатся в плодах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает мыслимым практически полностью использовать содержащиеся в них микроэлементы, витамины и ферментные вещества.
Плоды нормализуют меновые процессы в организме человека, содействуют полному перевариванию. Содержащиеся в них соли, базисные кислоты, вкусовые и ароматические вещества увеличивают выделение пищеварительных соков, клетчатка улучшает работу кишечника.
Объект исследования: ассортимент плодов.
Предмет исследования: управление ассортиментом плодов, реализуемых в торговом предприятии.
Цель работы: изучить товароведную характеристику и управление плодов.
Задачи работы:
- изучить литературу по теме работы;
- ознакомиться с хи
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3
1. Товароведная характеристика ассортимента плодов, реализуемых в торговом предприятии. 1.1. Химический состав и пищевая ценность ассортиментов плодов 5
1.2. Классификация и ассортимент плодов 8
1.3. Показатели качества ассортимента плодов 11
1.4. Требования к маркировке и упаковке плодов 13
2. Управление ассортиментом плодов, реализуемых в торговом предприятии 2.1. Сущность и значение управления ассортиментом. 16
2.2. Порядок формирования ассортимента плодов 17
2.3. Размещение на хранение ассортимента плодов 19
Заключение 23
Литература 25
ЛИТЕРАТУРА
1. Брутский А.М. Теоретические основы товароведения, 2014. - 448 с.
2. Васюкова А.Т. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров, 2020. - 134с.
3. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов, 2010. - 270 с.
4. ГОСТ 13799 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов». - 2016
5. ГОСТ 4429-82 «Лимоны. Технические условия».
6. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружения фальсификации продовольственных товаров, 2010.
7. Колобов С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей, 2012. -155с.
8. Николаева М.А. Товарная экспертиза, 2012. - 288 с.
9. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей, 2011.
10. Федотова Г. Ю. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности, 2013. - 408 с.
11. Федько В.П. Упак
В плодах содержатся сахара (10 %,), органические кислоты, белки, клетчатка, минеральные вещества (кальций, фосфор, железо, натрий, калий), витамины (С (36 мг/100 г), группы В). Личи - плоды односемянные, собраны в грозди по 5 - 20 штук, яйцевидные, овальные или конусовидные, длиной до 4,5 см и массой 15 - 20 г. По внешнему виду плоды личи напоминают крупную садовую землянику. Скорлуповидная кожистая оболочка плодов покрыта чешуеобразной бугристостью, при созревании она становится хрупкой, красно-коричневого или розового цвета, легко отделяется от мякоти. Мякоть - плотная, тающая, желеобразная, полупрозрачная, жемчужно-белая, желтоватая или розоватая. Вкус — винно-сладкий с тонким ароматом розового варенья. В середине плода — одно гладкое коричневое семя. Маракуйя (название происходит из индейских языков тупи-гуараии) представляет собой плод округло-овальной формы с жесткой гладкой и волнистой поверхностью, окраска может варьироваться от желтой до темно-фиолет