Реализация современных подходов в проектировании коктейльной карты лобби-бара гостиницы «Palmira Garden Hotel & SPA»»
ВВЕДЕНИЕ
Среди заведений общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, кофейни и бары. Такие предприятия играют важную роль в организации отдыха. В такие заведения приходят не только для того чтобы поесть, но и отпраздновать юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую встречу или просто отдохнуть в кругу близких людей, знакомых, родственников и друзей.
Радушно встретить, быстро и хорошо обслужить людей, создать все условия для прекрасного отдыха - такова задача и работа сотрудников таких заведений.
Бар - это предприятие общественного питания, специализирующееся для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками. [1]
В гостиницах или отелях лобби-бар выполняет функцию своего рода места общения, является местом сосредоточения общественной жизни. Это идеальное место для ожидания заселения в номер или приятного времяпровождения.
Главное действующее лицо в
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЫ БАРА ОТЕЛЯ…………………………………..................................................................5
1.1. Понятие, определение и характеристика бара………………………........5
1.2. Характеристика лобби-бара в гостинице………………………………....8
1.3. Особенности разработки современной барной карты для бара в гостинице………..………………………………………………………………..21
1.4. Технология создания авторского напитка……………..………..………30
2. АНАЛИЗ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЫ ДЛЯ ЛОББИ–БАРА ГОСТИНИЦЫ «PALMIRA GARDEN HOTEL & SPA»…………….......37
2.1. Характеристика гостиницы «Palmira Garden Hotel & SPA»…………....37
2.2. Анализ деятельности службы питания в гостинице «Palmira Garden Hotel & SPA»……….…………………………………………………………….45
2.3. Проектирование коктейльной карты в гостинице «Palmira Garden Hotel & SPA»……….…………………………………………………………………...50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………..….……..55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………..…….….57
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….64
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания / [Электронный ресурс]/ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107325 (дата обращения 09.01.2023г.)
2. ГОСТ 30524-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания / [Электронный ресурс]/ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107325 (дата обращения 09.01.2023г.)
3. ГОСТ 30390-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания / [Электронный ресурс]/ URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107325 (дата обращения 09.01.2023г.)
4. Авроров, В. А. Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения: учебное пособие для вузов / В. А. Авроров. — Москва: Издательство Юрайт, 2023. — 548 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15040-7. — Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/520396
5. Кошевой, Е. П. Технологическое оборудование пищевых производств. Расчетный практикум: учебное пособие для среднего профессионального образования / Е. П. Кошевой. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2023. — 203 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10058-7. — Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/514981
6. Курочкин, А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. В 2 ч. Часть 2: учебник и практикум для среднего профессионального образования / А. А. Курочкин. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2023. — 255 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10346-5. — Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/5177 52
7. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания за рубежом: учебное пособие для среднего профессионального образования / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. — Москва: Издательство Юрайт, 2022. — 179 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-07847-3. — Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/491865
8. Родионова Л.Я., Ольховатов Е.А., Степовой А.В Технология безалкогольных и алкогольных напитков. - СПб.: «Лань», 2021. - 344 с.
9. Родионова Л.Я., Ольховатов Е.А., Степовой А.В. Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков. - СПб.: «Лань», 2021. - 288 с.
10. Родионова Л.Я., Ольховатов Е.А., Степовой А.В. Технология алкогольных напитков. - СПб.: «Лань», 2021. - 350 с.
11. Чернова Е.В., Баженова Т.С., Котова Н.П Ресторанное дело. - СПб.: 2021. - 260 с.
12. Миксуй это: 7 книг для барменов [Электронный ресурс]/ URL: https://spb.restoran.ru/spb/article-list/miksuy-eto-7-knig-dlya-barmenov/ (дата обращения 09.01.2023г.)
13. Организация работы бара в гостинице [Электронный ресурс] URL:https://www.evkova.org/kursovye-raboty/organizatsiya-rabotyi-bara-v-gostinitse-harakteristiki-rabotyi-bara-v-gostinitse (дата обращения 15.11.2022г.)
14. Для чего служит лобби бар [Электронный ресурс] URL: https://www.biletik.aero/handbook/blog/oteli/chto-takoe-lobbi-bar-i-dlya-chego-on-sluzhit/ (дата обращения 19.11.2022г.)
15. Что такое лобби-бар [Электро
Ассортимент виски, например, создан таким образом, чтобы в баре были видны все виды виски. В перечне маленьких заведений по размеру бара, нужно сформулировать баланс среди известных видов алкоголя и уникальных напитков, благодаря знаниям барменов, расширяя с их помощью своё развитие в мире разных вкусных спиртосодержащих напитков. Влияют такие правила на все виды алкоголя.
От формата заведения зависит дизайн барной карты, чем красиво она будет сделана, тем сильнее она произведёт впечатление на гостя-таков общий принцип. Привлекательно и красочно должны быть сфотографированы напитки, а сами фотографии нужно описать кратким и разборчивым текстом, чтобы все было ясно, и незамедлительно захотелось попробовать напиток, и чтобы создалось чёткое видение, что именно представляет данный напиток
Самыми разными способами могут оформить барную карту. QR код к примеру, чтобы получить