Молекулярная кухня - чудо современной науки
Введение
Любая наука не стоит на месте, вместе с ними и технологии. Сегодня инновации охватили все сферы жизни человека, не обошли вниманием и кулинарию. Кулинария - это деятельность, которую надо знать со всех сторон. Кулинария невероятно быстро эволюционировала, превратившись на сегодняшний день во что-то ярко-технологичное, прекрасное и эстетично-полезное знание. Сегодня одними из главных фаворитов искусства приготовления еды стали так называемые молекулярная и органическая кухни. Симбиоз этих направлений очень интересен, перспективен и методами эмоционального воздействия на людей где-то превосходит такие виды искусств как живопись, скульптуру и музыку. Инновации в приготовлении еды появляются за счет использования смежных специальностей, например химии, физики.Молекулярная кухня – кухня будущего. Она сочетает в себе как кулинарию, так и науку. Молекулярная кухня с каждым днем становится все популярнее.
Оглавление
Введение……………………………………..…….................………....................2
I Глава. История возникновения молекулярной кулинарии………………......5
II Глава. Связь молекулярной кулинарии с кухней…….…………...………...7
2.1.2. Основные приемы………………………………………………………....9
2.1.3.Замораживание………………………………………………………….......12
2.1.4.Эмульсификация……………………………………………………………9
2.1.5.Сферификация…………………………………………………………...10
2.1.6.Желирование……………………………………………………………..10
2.1.7.Карбонизация…………………………………………………………….10
2.1. Продукты используемые в молекулярной кухне …………………………11
2.1.1 Оборудование, используемое для приготовления.....................................12
2.1.2 Технологии приготовления молекулярной кухни……………………..13
II Практическая часть……………………………………………………………20
Приложение 1. Анкета………….…………….……..………..………......………………………21
Приложение 2. Результаты анкетирования. Диаграммы……………………..21
Заключение………………………………………..…………………...………22
Литература……………………………………………………………………..23
1. http://sinref.ru/000_uchebniki/04600_raznoe_1/790/003.htm
2. http://drasler.ru/molekulyarnaya-kuxnya-osobennosti-polza-i-vred/
3. https://ladyplace.ru/home/kulinariya/molekulyarnaya-kuxnya.html
4. http://molekula-food.ru/osnovnye-priemy-i-znaniya-mol..
5. http://molekylyarnaya.blogspot.com/2016/06/blog-post_..
6. https://ffoodd.ru/molekulyarnaya-kuhnya-v-rossii/
7. https://sciencepop.ru/himiya-fizika-i-kulinariya-chto-takoe-molekulyarnaya-kuhnya/
8. https://nomnoms.info/organizatsiya-proizvodstva-molekulyarnoy-kuhni/
Люди с давних времен использовали науку на кухне, чтобы добиться нужного им результата, просто процесс приготовления пищи не рассматривался с научной точки зрения. А учитывая достижения современной науки, повара научились даже раскладывать продукты на «молекулы», создавая из них настоящие шедевры. Сейчас эта тенденция пользуется большой популярностью, поэтому многие люди хотят попробовать уникальные блюда молекулярной кухни.Сложно выделить одного единственного родоначальника молекулярной гастрономии. Ученый Бенджамин Томпсон попробовал использовать научный подход в процессе приготовления пищи еще в XVIII-XIX вв. Но это были только попытки сделать кухню иной. Мир узнал о понятии «молекулярная кухня» лишь в 1970 году. Учитывая достижения, полученные ранее, физик Николас Курти и химик Эрве Тис подошли к приготовлению пищи совершенно иначе. Их объединило общее увлечение – кулинария. За основу они брали физико-химические свойства продуктов. Также учитывали разнообразие процессов, которые могли происходить в ходе приготовления блюд. Часто в результате экспериментов на тарелке можно было увидеть новые блюда с необычными формами и текстурами. К тому же их вкусовые качества порой превышали все ожидания. После полученных наработок в Италии в 1992 году состоялся интересный семинар по молекулярной кулинарии. Идея проведения этого мероприятия принадлежала физику из Британии Николасу Томасу. Целью лекций было донести до действующих ученых и поваров информацию о новом направлении в кулинарии.