Оценка порядок качества и четырех основы кофе экспертизы определение кофе, мешками реализуемого в напитка городе рынке Владивосток
Введение
Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, с добавлениями, молотый с добавлением растворимого кофе. Зерна имеют коричневый цвет, блестящую поверхность, приятный вкус и аромат, должны быть равномерно обжарены. Алкалоид кофе действует возбуждающе на нервную систему человека, повышает работоспособность, усиливает частоту и энергию сердечных сокращений, разжижает кровь, обостряет внимание, отгоняет сон и усталость, повышает физическую работоспособность, повышает настроение. Антиоксиданты, содержащиеся в кофе, способствуют омоложению клеток организма. Горечь кофейного напитка обусловлена содержанием фенольных веществ.Основными компонентами фенольных веществ являются хлорогеновые кислоты (4-8% кофе), которые придают кофе слабокислый и слегка терпкий вкус. Минеральные вещества кофе: Na (от 3 мг/кг), К (до 1600), ca (100-147), Р (190-250 мг/кг).
Содержание
Введение 3
1 Оценка качества кофе, реализуемого в городе Владивостоке 4
1.1 Классификация и ассортимент кофе4
1.2 Факторы, обеспечивающие качество кофе7
1.3 Требования действующих стандартов к качеству кофе17
1.4 Организация и проведение оценки качества кофе22
2 Основы экспертизы кофе, реализуемого в городе Владивостоке 26
2.1 Основание для проведения экспертизы кофе26
2.2 Организация и порядок проведения экспертизы кофе30
Заключение 35
Список использованных источников 36
Приложение А 37
Приложение Б 38
Список использованных источников
Закон РФ «О защите прав потребителей»;
Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия»;
Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ГОСТ Р 51450-2010 «Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов»;
ГОСТ ISO 4072-2015 «Кофе зеленый в мешках. Отбор проб»;
ISO 4149 «Кофе сырой. Контроль по запаху, визуальный контроль и определение примеси и дефектов»;
ГОСТ 15113.0-77 «Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб»;
ГОСТ 34115-2017 «Кофе жареный. Органолептический анализ»;
Федеральный закон Российской Федерации № 59-ФЗ «О порядке рассмотрения обращений граждан Российской Федерации»;
Отосина, В.Н. Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров: учебно-практическое пособие / Отосина В.Н. – Москва: КноРус, 2022. – 209 с. – URL: https://book.ru/book/936971 - Текст: электронный.
Николаева, М.А. Организация и проведение экспертизы и оценки качества продовольственных товаров: учебник для среднего профессионального образования / М.
Стивенсон, Т. Большая книга кофе! Магия кофе покоряет! /Перевод Тимофеева З. – Издательство Э, 2020. – 192 с.
А. Николаева, Л. В. Карташова – Москва: Норма, ИНФРА-М, 2022. – 230 с.: ил. – (Ab ovo). – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/1174607 - Режим доступа: по подписке.
ГОСТ Р 52089-2003 «Кофе. Термины и определения.».Приложение А
Межгосударственный стандарт ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия»
Кофейное сырье отличается большим разнообразием, как по внешнему виду, так и по химическому составу и вкусу. Россия закупает на мировом рынке американские, азиатские и африканские виды кофе. Каждая из этих групп представлена множеством сортов, носящих название стран-производителей, осуществляющих экспорт, или портов, через которые осуществляется поставка.[13]В Индии культивируют почти исключительно кофе ботанического вида арабика. Однако в каждом штате климат, почва, обработка и селекционирование наложили на культуру свои отпечатки, вследствие чего появилось много ботанических разновидностей, названных в большинстве своем по названию штата.В зависимости от способа обработки индийский кофе делится на два класса: первый класс - кофе, обработанный сухим способом; второй класс - кофе, обработанный мокрым методом, который обычно применяется на крупных плантациях. Индийский кофе арабика по своим товарным качествам подразделяется на следующие сорта: Плантейшн А, Плантейшн В и Плантейшн Р. В. и другие, более низкие. Нашей промышленностью индийский кофе Плантейшн используется для выработки жареного натурального кофе высшего сорта, а также для облагораживания смесей.В сравнительно меньших количествах культивируют кофе вида робуста. Но с каждым годом увеличиваются плантации, занятые этим стойким к заболеваниям ржавчинным грибком видом кофе.