Организация работы кафе - пиццерии
ВВЕДЕНИЕ
В данный момент вся страна и весь мир находятся в быстром темпе жизни, поэтому стала актуальна еда с доставкой, и которую можно заказать на вынос. Любому человеку хочется побаловать себя ресторанной едой или любимыми ресторанными блюдами. Одним из самых популярных видов блюд является пицца. Пиццы преподносят в меню разнообразие, дают возможность аппетитно и красиво сервировать будничные и праздничные столы. Они подаются в качестве самостоятельного блюда, и в качестве закуски перед ужином или обедом, к кофе или чаю, к супу, в том числе берут с собой на пикник. Чтобы пицца была вкусной и красивой, необходимо только проникнуть в тайны кулинарии, подумать, как и из каких продуктов можно добиться оригинальных рецептов.
Дети с охотой их едят с теми продуктами, которые им не очень нравятся. Для детей важно красочное оформление еды, по этой причине пицца для детей должна быть в особенности привлекательной и яркой. Варианты пицц почти безграничны. Они подходят для усиленного пит
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. Особенности деятельности пиццерии
1.1 Развитие и перспективы пиццерии в условиях рынка
1.2 Основные концепции и направления в пиццериях
2. Анализ организации производства кулинарной продукции на предприятии общественного питания
2.1. Характеристика предприятия общественного питания
2.2. Организация работы производства предприятия общественного питания
2.3. Изучение спроса и анализа ассортимента продукции
2.4. Экономический анализ работы предприятия
2.5. Пути совершенствования ассортимента и работы пиццерии
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания, реализуемая населению. Общие технические
условия.
2. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия
общественного питания. Классификация и общие требования.
3. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2010
4.Общественное питание. Справочник для руководителя. – М.: Экономические новости, 2007.
5.Барсукова, Н.В. Организационные методы регулирования торгово-производственных процессов на предприятии общественного питания / Н.В.Барсукова, Я.Н. Карцева, П. Н. Котова, 2012.
6.Кучер Л.С., Аносова М.М. Организация производства в предприятиях общественного питания. - М.: «Дрофа», 2008.
7. https://journal.sovcombank.ru/biznesu/kak-otkrit-pitstseriyu-s-nulya
8.https://www.business.ru/article/1261-sanitarnye-normy-i-pravila-dlya-predpriyatiy-obshchestvennogo-pitaniya-2018
9. https://blog-invest.online/biznes-plan-piccerii-s-raschetami-2022/
Для нарезки отварного мяса, рыбы, гастрономических продуктов и приготовления блюд и закусок из них организуют отдельный производственный участок, который оборудуют всем необходимым инвентарём: разделочные доски, ножи, функциональные ёмкости, в которые укладывают нарезанные продукты для хранения в холодильниках.
На следующем рабочем участке производят порционирование, украшение и отпуск блюд на раздачу. Рабочее место организуют за холодильным столом, в камере которого хранят дополнительные ингредиенты
Мясо-рыбный цех: Три производственные линии. Одна для рыбы вторая для мяса, третья для птицы. Оснащены производственными столами, ножами, досками, раковинами, мясорубками, весами, а также имеется одна холодильная камера. Одна раковина используется для птицы, вторая для рыбы, третья для мяса.
Овощной цех: хранятся овощи, привезенные со склада. Оснащен овощечистками, моечной раковиной, ванной, ножами, кухонными комбайнами, слайсерами.
Кроме цехо