Разработка рационов питания для работников Филиала УЭЗС ООО «Газпром трансгаз Москва
Введение
Профилактика профессиональных заболеваний является одной из основных целей работодателя. Важной профилактической мерой является сбалансированное питание работников, работающих в тяжелых и вредных условиях труда. Питание должно соответствовать рационам лечебно-профилактического питания и нормам выдачи витаминных препаратов по химическому составу и калорийности продуктов и содержать дополнительно выдаваемые витамины.
В 2021 году по данным Роспотребнадзора численность лиц с впервые установленными профессиональными заболеваниями составило 4695 человек по РФ.
Рисунок 1.1. – Количество лиц с впервые установленными профессиональными заболеваниями.
По сравнению с 2020 годом общее количество лиц с впервые установленным профессиональным заболеванием в 2021 году повысилось на 23,13%.
По данным ФСС общее количество профессиональных заболеваний составило 4018 случаев. По сравнению с 2020 годом повышение составило 15%.
Рисунок 1.2. – Общее количество профессиональных з
Содержание
Введение 6
Глава 1. Теоретико-методологическое обоснование разработки рационов питания для работников филиала, работающих в тяжелых и вредных условиях труда 9
1.1. Общие сведения об организации питания работников промышленных предприятий 9
1.2. Организация лечебно-профилактического питания 19
1.3. Организация питания работников нефтегазового предприятия 30
Глава 2. Разработка недельных рационов питания для работников филиала, работающих в тяжелых и вредных условиях труда 36
2.1. Анализ существующей системы питания в филиале УЭЗС ООО «Газпром трансгаз Москва» 36
2.2. Выявление факторов риска возникновения профессиональных и алиментарно-зависимых заболеваний 46
2.3. Разработка недельных рационов питания для работников филиала 57
Глава 3. Программа производственного контроля 69
Заключение 104
Список использованной литературы 105
Приложение А – План производственного контроля 110
Список использованной литературы
1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011«Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881
3. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299
4. Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
5. Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
6. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 28 января 2021 г. № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных, предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или опасными) производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»
7. Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человек № 402 от 20.05.2005 г. «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте»
8. Приказ Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»
9. Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
10. Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 10 июля 2001 г.
11. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 г. № 32
12. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98
13. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические
Последовательность технологических процессов производства (изготовления) продукции общественного питания, временные и температурные режимы кулинарной обработки пищевых продуктов, взаимозаменяемость продовольственного сырья и пищевых продуктов устанавливают в соответствии с нормативными и/или техническими документами: Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, сборниками мучных кондитерских и булочных изделий, технологическими картами, технико-технологическими картами.
Все технологические операции по подготовке продовольственного сырья и продуктов питания, приготовлению кулинарных полуфабрикатов для дальнейшего использования производят в заготовочных цехах столовая: овощном, мясном, рыбном (с участком для обработки яиц).
В столовая вырабатывают следующий ассортимент полуфабрикатов:
- из рыбы (целиком, филе, порционные (рыба по-волжски, зразы донские и др.), мелкокусковые (поджарка из рыбы); натуральные рублен