Управление предприятием общественного питания
ВВЕДЕНИЕ
Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в общественном питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности. Деятельность предприятий общественного питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга.В последние годы наметилась положительная динамика развития услуг общественного питания, на что в большей степени повлиял рост уровня жизни населения. Следствием этого стало увеличение доли расходов домашних хозяйств на питание вне дома.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1 Анализ состояния и тенденции развития сферы общественного питания
2 Принципы и задачи управления развитием предприятий общественного питания
АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РЕСТОРАНОМ «PEOPLE’S»
1 Краткая характеристика ресторана
2 Организация и управление в ресторане «People’s»
2.1 Анализ организационной структуры ресторана
2.2 Анализ маркетинговой деятельности ресторана
2.3 Анализ управления персоналом в ресторане
2.4 Анализ управления финансами ресторана
3 Выводы по результатам анализа
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «PEOPLE’S»
1 Организационное и производственное обоснование управленческих решений
2 Экономическое обоснование управленческих решений
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Акимова, Р. А. Анализ состояния и тенденции развития рынка общественного питания в России / Р. А. Акимова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2021. — № 10 (352). — С. 51-53. — URL: https://moluch.ru/archive/352/78997/ (дата обращения 13.01.2023).
Анализ рынка общественного питания в России в 2018-2022 гг., прогноз на 2023-2027 гг. Перспективы в условиях санкций. – URL: https://businesstat.ru/catalog/id79360/ (дата обращения 15.01.2023).
Анализ рынка кофе с собой в России, 2022 г. – URL: https://gidmark.ru/catalog/analiz-ryinka-kofe-s-soboj-v-rossii (дата обращения 15.01.2023).
Беденко Д.М. Проектирование процесса оказания дополнительных услуг в деятельности предприятий общественного питания / Д.М. Беденко, О.А. Катеринич // Сборник материалов IX Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум». – 2017. – с. 51- 86.
Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Семиглазов [и др.] ; под общ. ред. В.А. Семиглазов. – Томск: ЦПП ТУСУР, 2019. – 89 с.
Воробьева Е.А. Развитие услуг общественного питания / Е.А. Воробьева // Карельский научный журнал. – 2015. - №1 (10). – с. 159 – 163.
ГОСТ Р 50.1.028-2001. «Информационные технологии поддержки жизненного цикла продукции. Методология функционального моделирования». – URL: http://www.afc-restaurants.ru/articles/1/3 333 (дата обращения 15.01.2023).
Долматова, И. А. Анализ факторов, влияющих на качество обслуживания на предприятиях общественного питания в г. Магнитогорске / И.А. Долматова // Молодой ученый. - 2017. — №7 (141). — С. 51-54.
Дранишников, С. В. Статистические методы в управлении качеством. Семь простых инструментов: учебное пособие / С. В. Дранишников. – Красноярск, 2021. – 147 с.
Ежова Н.В. Повышение квалификации сотрудников предприятия общественного питания, как способ улучшения качества обслуживания клиентов / Н.В. Ежова // Научно-образовательный журнал для студентов и преподавателей «StudNet». - 2021. – №1. - 7 с
Общественное питание является частью потребительского рынка и представляет собой социально значимый сектор экономики. Сфера предоставления услуг общественного питания формируется в большей степени на основе предпринимательской инициативы, ориентированной на покупательскую способность.В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения, общественное питание быстро реагирует на потребности рынка. Под общественным питанием понимается отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов [1].В Российском законодательстве понятия «предприятие общественного питания» и «услуга общественного питания» определены в Общероссийском классификаторе видов экономической деятельности (ОКВЭД) ОК 029-2001, введенном в действие с 1 января 2003 года [22].Согласно ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения», предприятие общественного питания – объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе организации досуга потребителей [7].На сегодняшний день большое количество организаций, индивидуальных и частных предприятий, занимающихся оказанием услуг общественного питания, различаются между собой по типам, размерам и видам оказываемых услуг.