Формирование ассортимента и товароведная оценка качества пива отечественного и импортного производства
ВВЕДЕНИЕ
На сегoдняшний день, несмотря на сложные экономические условия, в России наблюдaется устoйчивая тенденция роста производства и потребления напитков, которая пoлoжительно влияет на развитие пивоваренной промышленности.
В то же время выcoкий уровень конкуренции среди производителей пива на внутреннем рынке определяет необходимость постоянной работы в области повышения качества и безoпасности. Прoизводство продукции, максимально удовлетворяющей потребности населения в безoпасных продуктах с высоким и cтабильным качествoм, является первоoчереднoй задачей отрасли. В этих условиях предприятия заинтересованы контролировать качество сырья и используемые технологии производства. Это становится возможным, если предприятия строго выполняют требования нормативных документов.
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1 РЫНОК, ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИВА 5
1.1 Современное состояние рынка пива в России 5
1.2 Требования к качеству и безопасности пива 12
1.3 Ассортимент пива, факторы, формирующие и сохраняющие качество пива 15
Глава 2. ИССЛЕДОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАГАЗИНА «МАГНИТ» 23
2.1 Общая характеристика и анализ экономических показателей деятельности магазина «Магнит» 23
2.2 Управление ассортиментом товаров магазина «Магнит» 32
3.1 Описание объектов и методов исследования 43
3.2 Формирование ассортимента пива, реализуемого в магазине «Магнит» 47
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно-правовые акты
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
Федеральный закон от 28.12.2009 N 381-ФЗ (ред. от 28.12.2013) «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации».
Федеральный закон от 08.02.1998 N 14-ФЗ (ред. от 05.05.2014) «Об обществах с ограниченной ответственностью» (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.07.2014).
Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 05.05.2014) «О защите прав потребителей».
Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 N 14-ФЗ (ред. от 21.07.2014) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2014).
ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения.
ГОСТ Р 51773-2009 Услуги торговли. Классификация предприятий торговли.
ГОСТ Р 51304–2009 Услуги розничной торговли. Общие требования.
ГОСТ Р 51305-2009 Услуги торговли. Требования к персоналу.
ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.
ГОСТ 12786-80. Пиво. Правила приемки и методы отбора проб (с Изменениями N 1, 2)
ГОСТ 12788-87. Пиво. Методы определения кислотности.
ГОСТ 12789-87. Пиво. Методы определения цвета.
ГОСТ 30060-93. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
ГОСТ 32038-2012 Пиво. Метод определения двуокиси углерода.
ГОСТ 31764-2012 Пиво. Метод определения pH.
Агафонов В.П., Оболенский Н.В. Диагностика и перспективы развития российского рынка пива // Прикладные экономические исследования. 2014. № 3. С. 8-14.
Агафонов В.П., Оболенский Н.В. Социально-культурные функции пива // Прикладные экономические исследования. 2015. № 5. С. 40-46.
Белова Л.В., Пилькова Т.Ю. Современные требования к производству, обороту пива и новые законодательные документы // Профилактическая и клиническая медицина. 2011. № 4 (41). С. 6-8.
Гарбуз С.А. Технология производства пива // Наука, техника и образование. 2014. № 6. С. 14-17.
Линейная структура управления предполагает, что каждый работник подчинен и подотчетен только одному руководителю и связан с вышестоящей системой только через него. Руководитель полностью отвечает за деятельность вверенного ему подразделения.
Директор магазина: руководит штатом подчиненных ему работников, ставит цели и задачи на день, контролирует, подсказывает как выполнить задачу быстрее и эффективнее, обучает вновь пришедших сотрудников, прикрепляя их за более опытными сотрудниками, контролирует рабочие смены и кто из штатного и приходящего персонала работает, делает график работы и отпусков, проводит инвентаризации, подчиняется непосредственно СВ(супервайзер).
Заместитель директора, администратор, товаровед- руководит персоналом в отсутствие директора, открывает и закрывает магазин, занимается пересчётом денежных средств в сейфе, кассах, проведении ежедневных инкассаций, принимает поставки РЦ и прямых поставщиков (ХБИ и молочные изделия, мясные изделия), заводит накладные, работает в зале на выкладке и за кассой.
Старший продавец: организация выкладки товара; своевременный контроль просрочки, расклейки ценников; организация работы продавцов; приемка товара по накладным.
Продавец - универсал: выкладка товара; контроль сроков годности, расстановка ценников, работа за кассой.
Сотрудник клининговой компании: следит за чистотой торгового зала.
Коммерческая деятельность предприятия торговли связана с выполнением различных операций и требует от выполняющих их работников разносторонних знаний и умений. Поэтому в состав персонала магазина входят работники различных категорий.