Разработка технологии и экспертиза качества овсяной крупы
ВВЕДЕНИЕ
В целом отрасль сельского хозяйства в России стабильно развивается, однако остается множество нерешенных вопросов. Производственные пока-затели ежегодно растут, однако на этом фоне основной проблемой может стать несоответствие спроса и предложения. На всех рынках отмечается снижение потребительского спроса, связанное с ухудшением платежеспособности населения. А это, в свою очередь, может привести к переполнению рынка и снижению цен на сельхозпродукцию [54].
На сегодняшний день сельское хозяйство является одним из немногих быстрорастущих секторов экономики. В кризисный 2015 год эта отрасль была практически единственной, продемонстрировавшей убедительный рост 2,9 % к показателям предыдущего года. Однако за вселяющими надежду цифрами стоят не только перспективы, но и прячется ряд острых проблем [39].
Одна из них заключается в резком сокращении земель сельскохозяй-ственного назначения. В ЦЧР к 2018 году по сравнению 1990-м земельный фонд сократился на 40 % [35]. Причина этого кроется в том, что в центрально-черноземном районе (ЦЧР) начиная с 1991 года в сельском хозяйстве проводились радикальные производственные и экономические преобразования. Они включали в себя проведение земельной реформы, а именно реорганизацию колхозов, совхозов и межхозяйственных предприятий, которые преобладали в аграрном производстве [35]. В результате земельной реформы произошли крупномасштабные перераспределения земельного фонда [22].
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
1 Теоретические основы производства овсяной крупы 8
1.1 Химический состав и пищевая ценность круп 8
1.2 Агротехника выращивания зерна овса 12
2 Технология производства овсяной крупы 18
2.1 Расчет и подбор оборудования 18
2.2 Технологическая схема производства овсяной крупы 30
3 Технохимический контроль производства и экспертиза качества овсяной крупы 35
3.1 Значение и порядок контроля производства 35
3.2 Методы контроля качества сырья и готовой продукции 41
4 Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды на предприятии 54
4.1 Вредные и опасные факторы производственной среды 54
4.2 Мероприятия по обеспечению безопасности и эффективности труда 57
4.3 Организация вопросов охраны окружающей среды на предприятии 62
5 Технико-экономическое обоснование работы 64
Заключение 65
Список использованных источников 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Виды мероприятий по охране окружающей среды: [сайт] – URL: https://ecobez.ru/vidy-meroprijatij-po-ohrane-okruzhajushhej-sredy-oos (дата обращения 25.05.2022).
2. ГОСТ 0840-2017. Зерно. Метод определения натуры: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 27.05.2022).
3. ГОСТ 10843-76. Зерно. Метод определения пленчатости: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 25.05.2022).
4. ГОСТ 10844-74. Метод определения кислотности по болтушке: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 30.05.2022).
5. ГОСТ 10940-64. Зерно. Методы определения типового состава: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 26.05.2022).
6. ГОСТ 10967-90. Зерно. Методы определения запаха и цвета: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 28.05.2022).
7. ГОСТ 12.0.003-2015. Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Опасные и вредные производственные факторы. Классификация: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 07.06.2022).
8. ГОСТ 12.4.011-89. Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Средства защиты работающих. Общие требования и классификация: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 01.06.2022).
9. ГОСТ 13496.11-74. Зерно. Метод определения содержания спор головневых грибов: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 29.05.2022).
10. ГОСТ 13586.3-2015 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 27.05.2022).
11. ГОСТ 13586.5-2015. Зерно. Метод определения влажности: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 26.05.2022).
12. ГОСТ 13586.6-93. Зерно. Метод определения зараженности вредителями: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 30.05.2022).
13. ГОСТ 20239 – 74. Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 27.05.2022).
14. ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 30.05.2022).
15. ГОСТ 26972-86. Зерно, крупа, мука, толокно. Методы микробиологического анализа: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 07.06.2022).
16. ГОСТ 28673-2019. Овес. Технические условия: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 30.05.2022).
17. ГОСТ 3034-2021. Крупа овсяная. Технические условия: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 29.05.2022).
18. ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержание металломагнитной примеси: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 25.05.2022).
19. ГОСТ 31700-2012 Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа жира: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 26.05.2022).
20. ГОСТ 8.579-2019. Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 24.05.2022).
21. ГОСТ Р 54607.6-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 6. Методы определения сахара: [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document (дата обращения 29.05.2022).
22. Закшевский В. Г. Финансовые аспекты развития земельных отношений в сельском хозяйстве / В. Г. Закшевский. – Воронеж: ФГБНУ НИИ ЭО АПК ЦЧР РОССИИ, 2016, – 152 с.
23. Калашникова С.В. Проектирование мукомольных и крупяных пред- приятий: учебное пособие / С.В. Калашникова, Т.Н. Тертычная, В.В. Сторожик. – Воронеж: ВГАУ, 2009. – 178 с.
24. Котелевская Н. Земельные отношения – основа повышения эффективности земельного ресурса в АПК / Н. Котелевская // Регион: системы, экономика, управление. – 2018. – № 3. – С. 111–118.
25. Крупа. Ассортимент и пищевая ценность крупы: [сайт]. – URL: https://znaytovar.ru/new866.html (дата обращения 01.06.2022).
26. Крупы с высоким содержанием клетчатки: [сайт]. – URL: https://r2-item.ru/raznoe.html#i-4 (дата обращения 03.06.2022).
27. Марченко А. Значение культуры овса и оценка его целевого применения / А. Марченко // Московский экономический журнал. – 2018. – № 9. – С. 21-25.
Производственные процессы должны осуществляться в соответствии с технологическими картами, технологическими инструкциями, инструкциями по охране труда и нормативно-техническими документами, которые содержат требования безопасности при производстве и утверждены в установленном порядке. Организация производственных процессов должна обеспечивать безопасность и быть направлена на предупреждение аварий на производстве, обеспечение готовности организации к ликвидации их последствий.
Государственные нормативные требования охраны труда при организации и проведении основных процессов и работ установлены в Правилах по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции, утвержденных приказом министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 17.08.2015 г. № 550 [36]. В соответствии с указанными правилами работодатель обязан разработать инструкции по охране труда для профессий или видов выполняемых работ, которые утверждаются локальным нормативным актом работодателя с учетом мнения соответствующего профсоюзного органа либо иного уполномоченного работниками представительного органа.