Организация планирования работы в ресторане типа кейтеринг при приготовлении блюд сложного ассортимента: блюд и кулинарных изделий и закусок из домашней птицы
Введение.
Актуальность работы заключается в том, что в последнее время рестораны типа кейтеринг пользуются большим спросом. (Приложение № 1)
Ке́йтеринг (англ. от catering «организация питания; банкетное обслуживание») — отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющие обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.Кейтеринг подразумевает не только приготовление пищи и доставку, но и обслуживание: сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому подобные услуги.
Оптимально выстроенная работа помогает увеличить доход, улучшить качество обслуживания, качество приготовления блюд, так же оптимизировать работу.
Для удовлетворения потребностей потребителя в курсовой работе будет детально разобрана
Оглавление.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..5
ГЛАВА 1. Текущее планирование, координация деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями………………………………………………………………6
1.1. Характеристика исследуемой организации питания…………………….6
1.2. Характеристика подразделения (кухни ресторана, др. организации питания, кондитерского цеха)………………………………………………….7
1.3. Составление и адаптация схемы организационной структуры организации питания, схемы взаимосвязи подразделений………………….11
1.4. Планирование, расчет и анализ основных производственных показателей……………………………………………………………………..12
ГЛАВА 2. Разработка ассортимента кулинарной продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания……………………………………….………..22
2.1. Миссия и концепция, ассортиментной политики современной организации питания…………………………………………………………..22
2.2. Организация ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала……………………………………………………………………….25
2.3. Разработка расчетного плана-меню.……………………………………..26
ГЛАВА 3. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала………………………………………………………………………29
3.1. Способы и показатели оценки качества выполняемых работ исполнителями…………………………………………………………………29
3.2. Поощрения и дисциплинарные процедуры в организации…………….30
3.3. Разработка и адаптация оценочного листа повара………………………31
ГЛАВА 4. Осуществлять инструктирование, обучение поваров и других категорий работников кухни на рабочем месте…………………………..32
4.1. Разработка должностной инструкции повара, кондитера по профессиональным стандартам………………………………………………..32
4.2. Разработка плана проведения инструктажа (тренинга, мастер-класса)..34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ …………………………..37
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………..39
Список использованных источников.
1. Трудовой кодекс Российской Федерации. 2022 № 197-ФЗ
2. Гражданский кодекс Российской Федерации.
3. «Консультант Плюс»: www.consultant.ru
4. «ЭБС»: www.znanium.com
5. Гомола А.И., Кириллов В.Е., Жанин П.А. Экономика для профессий и специальностей социально-экономического профиля Учебник ОИЦ «Академия» 2020
6. Драчева Е.Л., Юликов Л.И. Менеджмент ОИЦ «Академия» 2020
7. Драчева Е.Л., Юликов Л.И. Менеджмент. Практикум ОИЦ «Академия» 2019
8. Казначевская Г.Б. Менеджмент ООО «Феникс»2020
9. Баринов В.А. Бизнес-планирование Издательство «Форум» 2019
10. Борисова О.В. Бизнес-планирование деятельности предприятий торговли ОИЦ «Академия» 2020
11. Барышев А.Ф. Маркетинг ОИЦ «Академия» 2020
12. Грибов В.Д. Менеджмент ООО «КноРус» 2019
13. Грибов В.Д. Экономика организации (предприятия) ООО «КноРус» 2019
14. Котерова Н.П. Экономика организации ОИЦ «Академия» 2020
15. Лукина А. В. Маркетинг Издательст
План по сумме валового товарооборота выполнен. Степень выполнения плана составила 103.5%. фактические валовые доходы были выше запланированной величины на 270 млн.р. уровень валового дохода по сравнению с планом увеличился на 5.33% и составил в отчетном году 82.4%. общая величина валового дохода в динамике выросла на 2670. Уровень валовых доходов снизился на 2.8%. уровень чистого валового дохода увеличился на 2.57%.
Для полного анализа необходимо рассчитать издержки производства.
Издержки производства.
Издержки производства это- затраты, связанные с производством товаров. В бухгалтерской и статистической отчетности отражаются в виде себестоимости. Включают в себя материальные затраты,