Организация работы диетической столовой на 50 посадочных мест
Введение
Неотъемлемым условием для бесперебойной работы организма является сбалансированное и правильное питание, ведь во многом здоровье человека зависит именно от характера и качества принимаемой им пищи. Чаще всего здоровый человек не особо внимателен к тому, что он ест, и только заболев, он начинает не только искать необходимые медицинские препараты, но и следить за своим рационом.Актуальность курсовой работы заключается в том, что заинтересованность населения в правильном питании возрастает, ведь диетическое питание считают сегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством, способствующим их профилактике.Гипотеза курсовой работы заключается в том, что лечебное питание должно оказывать целебное действие на больной орган или систему и в целом на организм, благотворно влияя на обмен веществ, функциональное состояние нервной и эндокринной системы, а также иммунитет, стимулируя восстановительные процессы и общие защитно-приспособительные реакции организма, повышая эффективность других лечебных мероприятий и снижая возможное побочное нежелательное действие их.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Особенности организации работы диетической столовой на 50 мест
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Функциональная и производственная структура столовой
1.3 Организация обслуживания потребителей на предприятии
1.4 Организация контроля качества на предприятии
2. Организация снабжения, складского хозяйства и работы горячего цеха
2.1 Организация работы службы снабжения на предприятии
2.2 Организация складского хозяйства на предприятии
2.3 Организация производства работы горячего цеха
3. Планирование производственной деятельности на предприятии питания
3.1 Определение количества потребителей
3.2 Определение количества блюд
3.3 Составление расчетного меню
3.4 Расчет сырья
4. Управление предприятием питания
4.1 Организационная структура управления предприятия
4.2 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу
4.3 Обеспечение безопасности жизнедеятельности на предприятии
Заключение
Список литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
"Методические рекомендации к разработке курсового проекта", 1989 г.
Аносова "Организация производства на предприятиях общественного питания", 1985 г.
Аграновский "Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания", 1982 г.
"Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания", 1986 г.
Сборник рецептур диетической столовой блюд, 1981г., 1983г., 1994г., 1996г., 1997г.
Строительные нормы и правила проектирования предприятий общественного питания, 1971 г.
Справочник руководителя предприятий общественного питания. 1976 г.
Справочник руководителя предприятий общественного питания, 1981 г.
Справочник "Оборудование предприятий общественного питания", 1985 г.
Справочник "Торгово-технологическое оборудование", 1979 г.
Нормы планировочных решений элементов основных помещений столовых, 1985 г.
Нормы технического оснащения предприятий заготовочных общественного питания, 1988 г.
Тихомиров, "Инвентарь и посуда предприятий общественного питания", 1974 г.
Малыгина, "Основы физиологии питания, гигиена и санитария", 1988 г.
Журнал "Питание и общество", 1999г., 2000г., 2001г., 2002г.
Пятницкая, "Организация обслуживания в предприятиях общественного питания", 1989 г.
Сборник рецептур блюд диетического питания, 1988 г.
Бердичевский, "Проектирование предприятий общественного питания", 1988 г.
Постановление Правительства РФ от 15.08.97 №1036 "Правила оказания услуг общественного питания".
ГОСТ Р 50762-95, Общественное питание. Классификация предприятий.
ГОСТ Р 50762-95, Услуги общественного питания. Общие требования.
ГОСТ Р 50647-94, Общественное питание. Термины и определения.
ОСТ 28-1-95, Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
Рецептуры и технология приготовления блюд национальных кухонь.
Управление предприятием — целенаправленное воздействие на производственный коллектив для организации его эффективной деятельности, основанное на сознательном использовании экономических, естественных, технических и других законов. В широком смысле, это понятие означает совокупность определенных методов, способов, процедур и технологий работы с кадрами, работающими в какой-либо организационной структуре.Организационные цели. Первоначальным этапом проектирования и формирования системы управления персоналом организации является формулировка целей данной системы. Для различных организаций цели системы управления персоналом варьируются в зависимости от характера деятельности организации, объемов производства, стратегических задач и т.д. Обобщение опыта зарубежных и отечественных организаций позволяет сформулировать главную цель системы управления персоналом организации как обеспечение организации персоналом, их эффективное использование, профессиональное и социальное развитие. На рисунке 9 показана структура целей системы управления персоналом организации.Рассматривая совокупность организационных целей, выделим также следующие категории целей организации: экономические, научно-технические, коммерческо-производственные и социальные:Научно-технические цели связаны с обеспечением заданного научно-технического уровня продукции, а также с повышением производительности труда за счет совершенствования технологий.Производственно-коммерческая цель связана с производством и реализацией продукции в объемах, необходимых для получения планового уровня прибыли.