Организация производства и обслуживания в ресторане на 135 мест с банкетным залом
Введение
Сфера общественного питания играет всё возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека и является одной из важнейших социально-экономических составляющих развития общества. В условиях города при глобальном разделении труда работающее население, учитывая острую нехватку свободного времени, заинтересовано в качественных услугах предприятий общественного питания и правильной организации обслуживания.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы.
Содержание
Введение 4
1 Общая характеристика предприятия 6
1.1 Характеристика предприятия согласно действующей нормативной документации 6
1.2 Технико-экономическое обоснование размещения ресторана на 135 мест 14
1.3 Методы и формы обслуживания, применяемые на предприятии 15
2.Составление производственной программы проектируемого предприятия 20
2.1 Определение числа потребителей 20
2.2 Расчет количества сырья и полуфабрикатов 28
3. Организация производства и управления на предприятии 29
Заключение 32
Список использованной литературы 34
Приложения 36
Список используемой литературы
Нормативная
1.ГОСТ 30494-2011. «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях» // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: [сайт]. – URL : https://docs.cntd.ru/document/1200095053– Текст: электронный.
2.ГОСТ 24896-2013. «Рыба живая. Технические условия» // Элек-тронный фонд правовой и нормативно-технической документации: [сайт]. – URL : https://docs.cntd.ru/document/1200106208– Текст: электронный.
3.ГОСТ 30389-2013. «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: [сайт]. – URL : hhttps://docs.cntd.ru/document/1200107325 – Текст: электронный.
4.ГОСТ 32691 - 2014. «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: [сайт]. – URL : http://docs.cntd.ru/document/1200111505 – Текст: электронный.
5.ГОСТ 32692-2014. «Межгосударственный стандарт российской федерации. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: [сайт]. – URL : https://docs.cntd.ru/document/1200111506 – Текст: электронный.
6.Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (утв. Указом Президента РФ от 21 января 2020 г. N 20) – Режим доступа : https://minobrnauki.gov.ru/common/upload/library/2020/15/Doktrina_prodovolstvennoy_bezopasnosti.pdf.– Текст : электронный.
7.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: [сайт]. – URL : https://docs.cntd.ru/document/566276706 – Текст: электронный
Надым расположен в Ямало-Ненецком автономном округе, всего на 100 км южнее Северного Полярного круга. Здесь холодно, зимой наступает полярная ночь, когда солнце проходит чуть выше линии горизонта. Край тундры, северной тайги, где раньше не жил никто, кроме оленеводов.
В настоящее время на территории Надымского района располагаются муниципальные образования: город Надым, поселки и сельские поселения Пангоды, Правая Хетта, Лонгъюган, Приозерный, Ягельный, Ямбург, Ныда, Кутопьюган и Нори. В поселках Ныда, Нори и Кутопьюган проживает коренное население Севера - ненцы, коми-зыряне, селькупы, ханты.
Общая численность города Надым составляет 45973 человека по данным 2022 года.