Разработка стандартов сервиса для кафе в ФГБОУ ВО «РЕУ им. Г.В. Плеханова»
ВВЕДЕНИЕ
Предприятие общественного питания – организация, предназначенная для приготовления кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их продажи или организации их потребления.
Общественное питание имеет большое значение в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, различиями в технологиях переработки продуктов питания, развитием сети коммуникаций, возможных средств доставки продукции и сырья, усиление многих производственных процессов и технологий.
Понятие «общественное питание» включает в себя такие различные определения, как «способы приготовление большого количества пищи, выполняемые без следующего согласования с потребителем, или как разнообразные «виды питания, организованного вне дома». Во всех странах предприятия общественного питания находятся либо в государственном, либо в частном бизнесе. Государственные предприятия общественного питания состоят из организаций питания для детей дошкольного, школьного возрастов, военносл
Содержание
Введение…………………………………………………………………….……..3
Глава 1. Сервис в общественном питании и перечень услуг в кафе.
Теоретические аспекты сервисной деятельности, основные понятия….5
Основные особенности и правила разработки стандартов общественного питания………………………………………………..…13
Особенности и разнообразие сервиса студенческих кафе……………..14
Глава 2. Проектирование определенных стандартов сервиса для студенческих кафе
2.1. Характеристика студенческого кафе «Студенческое» и возможности развития сервиса ………………………………………………………………...19
2.2. Разработка определенных стандартов сервиса для предприятия питания на примере студенческого кафе « Студенческое»………………………….….20
Заключение…………………………………………………………………….…24
Список используемых источников……………………………………………..25
Список используемых источников:
Кафе – Википедия
Почему студенческое кафе – это выгоднее и вкуснее |Яндекс
Дзен
Характеристика кафе «Студенческое»
Общие требования к обслуживающему персоналу и стандарты обслуживания в кафе ВУЗРУ
ГОСТ Р.53995 – 2010 «услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 01.05.2017) «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс] Система ГАРАНТ: Консультант Плюс. – 1997-2017.
Официальный сайт сети столовых «Столовая №1»/ [электронный ресурс]//ИйрзГ/зН.опе/
Нормативные документы по стандартизации и виды стандартов/ [электронный ресурс]//11Пр7Ау\\л\`.х111т|1<.П|Учп/2.|щ1
База данных –Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека/ [электронный ресурс]// го8ро1геЪпабхог/ййрз://го§ро1геЪпаДгог.ги
ГОСТ Р. 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
Экспертная балльная шкала оценивания качества обслуживания официантов на предприятии общественного питания.
№ Обслуживание (услуга) Оценка по 5- балльной шкале
1 Встреча гостя 2 Время ожидания официанта 3 Время ожидания заказа 4 Вежливость оффицианта5 Ожидание счёта 6 Долго ли проводился расчёт 7 Опрятность официанта 8 Наличие формы 9 Общая оценка внешнего вида 10 Коммуникабельность официанта 11 Ведение диалога 12 Вежливость официанта 13 Знание меню 14 Умение предложить замену 15 Проводы клиента Итоговое количество баллов Введение пятибалльной системы оценивания, при котором
Очень плохо
Плохо
Терпимо
Хорошо
Прекрасно
Выделенные пункты характеристик – это общая оценка, которая в общем учитывается при анализе работы официанта.
Общая оценка 15 означает, что работы официантов, следует улучшить в самые кратчайшие сроки. Оценка 75 означает идеальную работу.
Семьи могут позволить себе поход в ресторан, а бар – заведение, как правило, рассчитанное на определенную возрастную категорию.
В то же время в кафе-мороженое могут пойти все члены семьи, в том числе дети, пенсионеры, а также и не очень состоятельные люди, которых в нашей стране не мало. В своем ассортименте кафе-мороженое имеет не менее четырех-пяти наименований мороженого, коктейли, пунш, чай, черный кофе (до трех наименований), фруктово-ягодные соки. А также в некоторых заведениях имеются в ассортименты блюда быстрого питания, такие как фаст-фуд, который так нравится детям. В крупных и средних кафе посетителей всегда обслуживают официанты. Готовое, а также мягкое мороженое в кафе доставляется с промышленных предприятий специальным транспортом. Некоторые предприятия производят мороженое сами на фрезерных установках. В этих кафе применяется как самообслуживание, так и обслуживание официантами. Кафе-мороженое рассчитаны приблизительно на 25-100 посадочных мест, размещаются о