Изучение и анализ существующих методов и технологий приготовления сладких блюд и десертов в русской кухне
Введение
В современном обществе кулинарное искусство занимает особое место, являясь не только важным аспектом культуры, но и представляя собой весьма значимую отрасль бизнеса. Одним из ключевых направлений в кулинарии является приготовление сладких блюд и десертов, которые пользуются популярностью среди различных слоев населения.
Цель данного дипломного проекта заключается в изучении организации технологического процесса приготовления сладких блюд и десертов в русской кухне. Русская кухня богата разнообразием традиционных сладостей, которые имеют свою специфику и уникальность. Изучение технологического процесса и организации приготовления данных блюд позволит понять особенности их создания, а также оптимизировать процессы производства на предприятиях общественного питания.
В данной работе будет рассмотрена сущность, значение и методы совершенствования производственного процесса и процесса обслуживания в современных условиях на предприятиях общественного питания. Также будут
Содержание
Введение
Раздел 1. Теоретическая часть
1.1. Сущность, значение и методы совершенствования производственного процесса и процесса обслуживания в современных условиях на предприятиях общественного питания.
1.2. Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, баров).
1.3. Назначение, виды и принципы составления меню для банкетов
1.4. Нормативная документация предприятий общественного питания. Разработка технико-технологических и технологических карт блюд.
Раздел 2. Практическая часть
2.1. Значение и перспективные направления в расширении ассортимента сложной кулинарной продукции с предоставлением сравнительных графиков, диаграмм (по теме).
2.2. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции (по теме).
2.3. Разработка ассортимента сложной кулинарной продукции для ресторанной кухни (по теме).
2.4. Товароведная характеристика и безопасное использование сырья и полуфабрикатов для приготовления сложной кулинарной продукции (по теме).
2.5. Организация производственного процесса и рабочего места для приготовления сложной кулинарной продукции. Соблюдение санитарно-гигиенических требований.
2.6. Подбор современного технологического оборудования и инвентаря, их безопасное использование в ресторанной кухне.
2.7. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложной кулинарной продукции
2.8. Технологический процесс приготовления, оформления и подачи сложной кулинарной продукции с использованием современных технологий (по теме).
2.9. Контроль качества и безопасности готовой сложной кулинарной продукции
Раздел 3. Исследовательская часть
3.1 Расчет стоимости нескольких блюд « по теме», понятие «калькуляции» на предприятии общественного питания.
3.2 Оценка и предложения по улучшению качества выпускаемой продукции предприятия общественного питания.
Заключение.
Список используемой литературы
Приложение
Список используемой литературы
1. Белова, Н.А. Технология приготовления кондитерских изделий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/456913
2. Брежнева, О.Е., Жукова, Н.Н. Технология приготовления десертов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/380885
3. Глотов, В.С., Иванов, А.П. Технология приготовления сладких блюд [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/480016
4. Кузнецова, Е.Н. Технология кондитерского производства [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/216037
5. Маркова, Е.А., Новицкая, О.Л. Технология кондитерских изделий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/425519
6. Смирнова, Л.М., Королева, И.Н. Технология кондитерского производства [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/177669
7. Технология приготовления десертов и сладких блюд [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/141207
8. Шахов, С.В. Технология кондитерских изделий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/331408
9. Все перечисленные источники представляют электронные ресурсы и являются доступными для ознакомления через платформу Znanium.
Выводы и перспективы: На основе проведенного анализа и представленных графиков и диаграмм можно сделать следующие выводы:
Расширение ассортимента сложной кулинарной продукции в русской кухне имеет высокую значимость для предприятий общественного питания. Разнообразие предлагаемых сладких блюд и десертов позволяет привлечь больше потребителей и удовлетворить различные предпочтения и вкусы.
Анализ популярности и спроса на различные виды сладких блюд и десертов позволяет выявить наиболее востребованные продукты и сфокусироваться на их развитии и улучшении качества.
Конкурентный анализ помогает выявить сильные и слабые стороны конкурирующих предприятий и использовать эти знания для создания уникального и конкурентоспособного ассортимента продукции.
Следует учитывать изменяющиеся вкусовые предпочтения и новые тренды в потреблении сладких блюд и десертов, чтобы адаптировать ассортимент и