Совершенствование концепции здорового питания в ООО Аквариум г.Ростов–на–Дону
ВВЕДЕНИЕ
Современный мир сталкивается с множеством проблем, связанных с здоровьем населения. Одной из таких проблем является недостаток здорового питания. Большинство людей сегодня едят не с той целью, чтобы питаться правильно, а чтобы утолить голод. В результате этого нередко возникают проблемы со здоровьем, такие как ожирение, повышенное давление, болезни сердца и сосудов и другие заболевания. В связи с этим, все большее внимание уделяется вопросам здорового питания и пропаганде здорового образа жизни.
В России существует проект «Здоровое питание», который охватывает многие вопросы: питание детей, школьников, и взрослых людей.
Здоровое питание становится все более популярным в России в последние годы, и многие люди начинают обращать внимание на качество и полезность продуктов, которые они употребляют. Существует множество проектов и организаций, которые занимаются пропагандой здорового образа жизни и питания в России.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ5
1.АНАЛИЗ ПРИНЦИПОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ9
1.1.Значение и принципы здорового питания9
1.2.Анализ и концепция кафе «Тайна»16
1.3.Плюсы и минусы здорового питания27
1.4.Тенденции в здоровом питании34
1.5.Влияние рекламы на выбор продуктов46
1.6.Продвижение здоровой пищевой продукции и обучение потребителей49
2.ИСЛЕДОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ РЕЦЕПТУР БЛЮД В КАФЕ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА54
2.1.Исследование блюда «Салат с дыней и голубым сыром»54
2.2.Исследование блюда «Фисташковый мусс с авокадо»58
2.3.Исследование блюда «Конопляная каша с кокосовым молоком»62
2.4.Исследование блюда «Смузи-Боул»66
2.5.Исследование блюда «Крем-суп из цветной капусты»69
2.6.Применение семян конопли в производстве питания73
2.7. Результат сравнения блюд по БЖУ и ЭЦ80
3.КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ83
3.1.Безопасность пищевой продукции83
3.2.Требования, предъявляемые к сотрудникам и технологии85
3.3 Органолептическая оценка блюд.96
ЗАКЛЮЧЕНИЕ109
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ111
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ114
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции. (с изменениями на 14 июля 2021 года).
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
ГОСТ 31987-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (с изменениями на 6 июля 2011 года) "О введении в действие санитарных правил".
ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования.
ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
ГОСТ Р 55889-2013. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания
ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.
ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
Например, исследования палеодиеты показали, что она может приводить к снижению уровня гликемии, улучшению липидного профиля крови и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, эти результаты были получены на основе ограниченного количества исследований и неоднозначны.
С другой стороны, некоторые модные диеты, такие как "сыроедение" и "детокс-диеты", могут приводить к недостатку важных питательных веществ, таких как белок, железо, кальций и витамин В12, что может привести к различным заболеваниям.
Рисунок 15 - Влияние питания на здоровье
Более того, многие из этих диет не имеют достаточно научного обоснования и не прошли должное количество исследований, чтобы определить их долгосрочные эффекты на здоровье.
Следовательно, перед тем как выбирать какую-либо модную диету, необходимо убедиться, что она не вызовет дефицита каких-либо важных питательных веществ и что она подходит конкретно для вашего организма и здоровья.