Технология производства сыра голландского с добавлением соуса песто
ВВЕДЕНИЕ
На сегодняшний день продукты переработки сельского хозяйства пользуются высоким спросом среди потребителей. Поэтому главная цель производителей состоит в повышении качества и расширении ассортимента продуктов питания. Для выполнения данной цели применяют инновационные и ресурсосберегающие технологии. Рациональные технологии переработка продукции животноводства должны разрабатываться с учетом специфических особенностей хозяйства, в котором они будут использоваться. При выборе конкретной технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции учитывается тип производимого сырья. Современные методы основаны на рационализации и применении передовых научных исследований и разработок [14].
Сыр – это пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы. При созревании все составные части сырной массы подвергаются глубоким изменениям, в результате которых в ней накапливаются вку
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 История возникновения сыра голландского 6
1.2 Производство сыров в мире, потребление сыров в РФ 8
1.3 Добавление соусов в сыры 12
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 17
2.1 Общая характеристика предприятия 17
2.2 Характеристика выпускаемой продукции и показатели хозяйственной деятельности 19
2.3 Охрана окружающей среды 22
Экологическая экспертиза 25
2.4 Безопасность жизнедеятельности на производстве и в чрезвычайных ситуациях 26
3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
3.1 Обоснование темы 29
3.2 Материал и методика исследований 31
3.3 Результаты собственных исследований 34
3.3.1 Контроль качества готовой продукции 41
3.3.2 Экономическая эффективность производства 44
ВЫВОДЫ 48
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 50
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 52
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» // Стандарт ГОСТ [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/120010330
2. ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» // Стандарт ГОСТ [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/120010330
3. Баева В. С. Коровье молоко - один из важнейших продуктов питания / В. С. Баева. Здоровье. – 2018. −№12.
4. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - 3-е изд., перераб, и доп. М.: Агропромиздат, 2015. –С. 351.
5. Бочкарев В.В. Теоретические основы технологических процессов охраны окружающей среды / В.В. Бочкарев. - Томск: изд. ТПУ, 2012. – С.
6. Бредихн С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2013. – С. 400.
7. Будрик В. Г Повышение энерго-эффективности - государственная политика или рост конкурентоспособности предприятий/В. Г. Будрик [и др.] // Переработка молока. - 2012. - № 1. - С. 24-25
8. Галат Б.Ф. Молоко производство и переработка / Б.Ф.Галат, В.И. Гриненко, В.В. Змеев: Под ред. Б.Ф. Галат. - Харьков, 2015. – С. 352.
9. Гаращенко, Л.Г. Импорт и экспорт сыров и творога / Л.Г. Гаращенко // Сыроделие и маслоделие. – 2014 - №5. – С.27-28.
10. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. Горбатова – СПб: ГИРД, 2016. – С. 320.
11. Горлов, И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения / И. Ф. Горлов. – Волгоград: Перемена, 2016. – 264 с.
12. Гудков С.А Сыроделие, технологические, биологические и физико-химические аспекты: учебник для студентов высших учебных заведений/ С.А. Гудков и др. под ред. С.А. Гудкова – М.: ДеЛипринт, 2017. – С. 800.
13. Деликатная И.О. Современные тенденции применения добавок в пищевой промышленности / Деликатная И.О., И.Ю. Ухарцева. – Технологии переработки и упаковки. – 2017. − №4.
14. Диланян З.Х. Основы сыроделия/ З.Х. Диланян – М.: Пищ.пром. 2009. – С. 112.
15. Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов: Учебник / Л.В. Калинина. -М.: ДеЛи плюс, 2012. – С. 240.
16. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра/ И.И. Климовский - М.: Пищ.пром. 2009. – С. 208.
17. Крючкова В.В Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / составитель В. В. Крючкова: Донской ГАУ, 2018. — 232 с.
18. Кузнецов
Хорошо созревший Малахит, как и Рокфор, сочится ароматной прозрачной сывороткой.
В производстве сыр очень сложный. Оригинальная версия варится во Франции из молока лаконских овец. При этом регламентом официально разрешен выпуск Рокфора из козьего и коровьего молока. Мы варим Малахит из отборного козьего молока. Фермер, который специально держит стадо для сыроварни «Соболев Сыр», выращивает три породы коз: ламанчскую, альпийскую и зааненскую. Благодаря этому получается козий сыр без резкого запаха козы, но с тонким и уникальным букетом. Ключевую роль в итоговом продукте играет правильная выдержка. Особенность — Малахит созревает в фольге, поэтому у него совсем нет корки, а поверхность влажная.
Фирменный «Соболевский» Козий сыр, твердый, цвета слоновой кости, с ровным, без глазков срезом и крошащейся текстурой. Вкус — пикантный, ненавязчивый, с тонким намеком на козье молоко и нежным сливочно-ореховым ароматом. Этот сыр созревает минимум три ме