Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Введение
Назначение и классификация кафе.
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.
Тип предприятия общественного питания - предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом продаваемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
Тип предприятия общественного питания - совокупность отличительных особенностей предприятия какого-либо типа, характеризующая качеством предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Содержание
Введение3
1. Основные тенденции развития рынка кафе в стране и за рубежом4
2.Характеристика отечественных и зарубежных кафе7
3.Методы и формы обслуживания, организация досуга в кафе10
4.Виды рекламы кафе14
5.Оборудование торговых помещений кафе18
6.Виды меню кафе и особенности его оформления22
Список используемых источников25
Список используемых источников
ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200063236; Дата обращения: 01.11.2021 Основные тенденции развития рынка кафе в стране и за рубежом. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vuzlit.ru/238615/analiticheskiy_obzor; Дата обращения: 01.11.2021 Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов кафе. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vuzlit.ru/1865531/analiticheskiy_obzor; Дата обращения: 01.11.2021 Методы и формы обслуживания, организация досуга в кафе. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vuzlit.ru/238617/metody_formy_obsluzhivaniya_organizatsiya_dosuga_kafe; Дата обращения: 01.11.2021 Виды рекламы кафе. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vuzlit.ru/238618/vidy_reklamy_kafe; Дата обращения: 01.11.2021 Оборудование торговых помещений кафе. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vuzlit.ru/238619/oborudovanie_torgovyh_pomescheniy_kafe; Дата обращения: 01.11.2021 Виды меню кафе и особенности его оформления. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://vuzlit.ru/238620/vidy_menyu_kafe_osobennosti_oformleniya; Дата обращения: 01.11.2021Размещено на Allbest.ru
Самообслуживание – это метод обслуживания, при котором потребители сами осуществляют ряд операций. Различают две формы самообслуживания:
Когда пришедший гость делает все сам это называется полным обслуживанием;
Частичным самообслуживанием называют обслуживание, когда только часть выполненных работ осуществляется обслуживающим персоналом или механизмами.
В зависимости от формы расчета различают:
Самообслуживание с предварительным расчетом:
Потребитель ознакамливается с меню, приобретает на кассе чек, затем с чеком на раздаче получает блюда. Недостаток этой формы обслуживания в том, что потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами;