Разработка детского кафе на 35 мест
Введение
Во всем мире люди уже не знают как будут существовать без предприятий общественного питания. Это быстрый способ утолить свой голод, хорошо провести время в компании или поодиночке, также это место где можно организовать праздник. Такая тенденция вызвала повсемесный шквал роста различных баров, ресторанов, кефе и т.д.
Стоит также отметить главный приоритет общественного питания: люди чаще работают, учатся и совершенно не остается времени на домашние хлопоты, в том числе готовку. На правильное питание вообще не остатся времени. Поэтому люди всё чаше прибегают к услугам предприятий общественного питания.
В России всё чаще набирают оборот предприятия быстрого питания такие как «Макдоналдс», «Бургер Кинг», «KFC», и т.п. Но остается часть населения которая не желает обедать, ужинать или завтракать в подобных заведениях. Для таких граждан созданы различные рестораны которые отличаются высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологией обслуживания.
Но как быть с детьми? Многие родители не задумываются где их ребёнок будет кушать, что ведт к разным заболеваниям в будующем влекущих ожирение и до более серьёзных диагнозов. Но ответственные родители готовят дома для своих чад, но как быть если родители постоянно заняты работой или другими хлопотами? Для этого существуют заведения специализирующиеся на детском меню. И теперь мы плавно перешли к теме курсовой работы «Организация работы детского кафе на 35 мест».
Содержани
Введение …………………………………………………………………………... 3
1 Теоретическая часть ……………………………………………………………..6
1.1 Характеристика кафе …………………………………………………………..6
1.2 Организация производства ……………………………………………………7
1.2.1 Организационно-правововая форма, общее количество мест обслуживания, меню, сырье, режим работы ………………………………………………………7
1.2.2 Структура производства и организация рабочих мест …………………...10
1.2.3 Организация обслуживания клиентов и управления ……………………..12
1.2.4 Организация материально-технического снабжения предприятия общественного питания, организации тарного хозяйства ……………………..14
1.2.5 Организация работ проектируемых структурных единиц ……………….16
1.2.6 Организация снабжения и складского хозяйства, приемке сырья и товаров …………………………………………………………………………..19
2 Расчетная часть ………………………………………………………………….21
Заключение ………………………………………………………………………..32
Список использованных источников ……………………………………………34
Список использованных источников
1. https://ru.wikipedia.org;
2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 11.06.2021) "О защите прав потребителей";
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;
4. ГОСТ Р 50764-2009 « Услуги общественного питания. Общие требования»;
5. ГОСТ Р 50647-2010 « Услуги общественного питания. Термины и определения»;
6. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»;
7. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
8. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
9. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 2007;
10. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. - М.: Экономика, 2004;
11. http://www.foodtours.ru/toik-1010.html;
Из классификации следует вывод, что в каждом помещении размещают похожие товары, т.е. мясо с мясом, рыба с рыбой и т.д. Такие камеры требуют одинаковые условия хранения (температура, влажность). Но если предприятие очень маленькое, и недостаточно площади для хранения, предпринимают решение хранить продукцию в одном помещении. Как же тогда быть в таком случае? Различные группы продуктов хранят в специальных тарах, которые располагают в разных углах помещения, на разном уровне. Также учитывают расположение от батарей. Сухие и сыпучие продукты (мука, крупы, сахар и т.д.) хранят в специальной таре на стеллажах и полках, для них важно учитывать влажность воздуха. Мясо и рыбу тоже располагают особенным образом: мясопродукты подвешивают на крючки в холодильном оборудовании; отходы т.е. субпродукты в контейнерах; рыбу свежемороженую в контейнерах или ящиках.
В представленном кафе «Плюшки-Ватрушки» складское помещение одно и расположение продуктов там осуществляют как было описано выше, в разных частях помещения, в разных контейнерах соблюдая, чтобы товары разных групп не соприкасались.