Йогурт из комбинированного сырья
Введение
Рынок молочных продуктов во все времена является одним из важнейших секторов продовольственного рынка. Из российских производителей молочных продуктов наибольшая доля рынка принадлежит молочной промышленности, которая насчитывает более 3000 молокоперерабатывающих предприятий.
Молоко и молочные продукты занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе граждан нашей страны и крайне важны для сбалансированного питания человека. Доля молочной продукции в структуре продовольственной корзины (стоимостная оценка) в различных регионах составляет от 20 до 30%.
Сегодня организация технологического процесса является важной задачей производства. Главным условием стабильности предприятия является слаженная работа подразделений, выпускающих продукцию и обеспечивающих основной процесс всем необходимым. Требуется высокий уровень соединения основных элементов: средств и предметов труда, рабочей силы. Для того, чтобы работать лучше, необходима оптимальная организация производственного п
Содержание
Введение 5
1 Обоснование ассортимента 6
2 Разработка проекта технических условий 9
3 Разработка проекта технологической инструкции 18
Заключение 24
Список используемых источников 25
Список используемых источников
1. Ермакова Е.Е. Современное состояние и перспективы развития молочной промышленности РФ // Молодой ученый. – 2014. – 340 с.
2. Богданова Г.И., Богданова Е.А. «Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты» Рецензенты: Б. С. Клименко, П. Ф. Дьяченко – Издательство «Пищевая промышленность», 1974 г. – 119 с.
3. Соколова О.Я., Догарева Н.Г. Производственный контроль молока и молочных. Учеб. пособие. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2012 г. – 195 с.
4. Силантьева Л.А. Санитарная обработка технологического оборудования на предприятиях молочной отрасли. Учебно-методическое пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2017 г. – 38 с.
5. Лобачева, Т.П. Роль молока и молочных продуктов в укреплении здоровья обучающихся образовательных учреждений. Экологические аспекты производства молочных продуктов [Текст] / Т.П. Лобачева, А.М. Кадырова, Д.В. Жабин, И.И. Шигапов // Наука в современных условиях: от идеи до внедрения. – 2012. - №1. – С. 69-74 с.
6. Технология молока и молочных продуктов /Под ред. А.М. Шалыгиной/ – М.: Колос, 2008 г.
7. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. – 2-е изд. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 384 с.
Качество сырья должно соответствовать требованиям действующей нормативной документации. Сырье, используемое в производстве продукта, должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, радионуклиды), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в молоке должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
Немолочные компоненты, в том числе пищевые добавки, биологически активные вещества, применяемые для изготовления йогуртов, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, устан