Фитобиотехнология как направление современной биотехнологии
Введение.
Тема моей курсовой работы является актуальной, так как для увеличения объемов производства молочной, мясной и рыбной продукции, сохраняя и стабилизируя качество продукта с основным сырьем, применяют различные белковые добавки растительного происхождения.
На этот момент времени растения применяют в разнообразных сферах производства. С их помощью получают продукты питания, строительные материалы, целлюлозные продукты, химикаты, энергию и многое другое. В фармации и медицине растения применяют в качестве источника биологически активных веществ, на основе которых производят различные лекарственные средства. Биотехнологические разработки позволили получить культуры клеток высших растений, которые имеют преимущества по сравнению с растениями.
Фитобиотехнология — составная часть биотехнологии, объектами которой являются клетки и ткани растений — фотоавтотрофных эукариот, а также биоактивные молекулы растительного происхождения (ферменты, нуклеиновые кислоты, стероиды и нек
Содержание
1. Введение. 3
2. Характеристика фитобиотехнологии, её объекты и методы. 6
3. Фитокомбинирование в переработке молока, мяса и рыбы. 9
4. Фитобиотехнология в производстве препаратов пищевого назначения. 17
5. Проблемы, риски и ограничения использования фитокомпонентов в составе продуктов переработки молока, мяса и рыбы. 24
6. Нормы и препараты применения растительных компонентов в продуктах переработки молока, мяса и рыбы. 29
Заключение. 31
Список используемой литературы. 32
Список используемой литературы
1. Автореферат диссертации «Применение муки бобовых культур в технологии мясных рубленых полуфабрикатов повышенной биологической ценности» 2013 г., Штахова Татьяна Анатольевна.
2. Автореферат диссертации «Разработка технологии белкового гранулята и практические аспекты его применения в мясной промышленности» 2009 г., Ермолаева Анна Владимировна.
3. Батуева Анна Федоровна. Совершенствование потребительских свойств вареных колбас : Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 Улан-Удэ, 2005 129 с. РГБ ОД, 61:06-5/530
4. Богатырева Жанна Игоревна. Получение и применение белковых препаратов люпина в технологии функциональных продуктов : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.07, 05.18.01 / Богатырева Жанна Игоревна; [Место защиты: Воронеж. гос. технол. акад.].- Воронеж, 2009.- 292 с.: ил. РГБ ОД, 61 10-5/805
5. Гуслянников Павел Владимирович. Разработка технологии мясных продуктов с использованием модифицированной муки гороха : Дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 : Москва, 2004 173 c. РГБ ОД, 61:05-5/349
7. ИНСТРУМЕНТЫ И МЕХАНИЗМЫ СОВРЕМЕННОГО ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ: сборник статей Международной научно Настоящий сборник составлен по итогам Международной научно - практической конференции «ИНСТРУМЕНТЫ И МЕХАНИЗМЫ СОВРЕМЕННОГО ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ», состоявшейся 25 марта 2016 г. в г. Томск.
8. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ТЕХНОЛОГИИ МЯСОПРОДУКТОВ 2015 режим доступа https://mylektsii.ru/6-138537.html9. Книга о вкусной и здоровой пище. Издание подготовлено при участии ФГБНУ «НИИ питания» под общей редакцией академика В. А. Тутельяна. Издательство \"Э\" Город: Москва 2016 416 с.
10. Крылова Валентина Борисовна. Научное обоснование и разработка технологии термопластической экструзии мясного и растительного сырья с целью расширения ассортимента мясопродуктов : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 Москва, 2006 417 с. РГБ ОД, 71:07-5/159
11. Лузан Валентина Николаевна. Научное обоснование и практические аспекты
Количество гидратированной муки в продукте определяется видом и рецептурой мясных продуктов и составляет: для вареных колбас до 15%, для полукопченых колбас до 25%, при производстве рубленых полуфабрикатов до 30%, мясных консервов до 20%.
Для получения особых сортов колбасных изделий в фарш вводят специальные бактеpиальные препараты (стартовые культуры, закваски) определенных видов микроорганизмов, которые способствуют созреванию (ферментации) и приданию содержимого батона колбасы специфических органолептических свойств, обеспечивая микробиологическую безопасность и кулинарную готовность в отсутствии высокотемпературной обработки.
Путем обработки молока ферментом бета-галактозидаза получается «безлактозное» молоко, предназначенное для людей, которые не переносят молочный сахар - лактозу - содержащийся в молоке. На молочных заводах в качестве отходов часто использует