Истории и традиции чая: генезис преемственности качества и безопасности
Существует множество легенд о происхождении чайного напитка. Одна из них появился на чайном дереве Та-мо, затем оно стало известно под различными названиями в странах Восточной Азии.
Появление чайного растения связано с именем легендарного героя китайского эпоса Шэнь Нуном. Шэнь Нун был вторым императором Китая (2737г. до н.э.), в это верил народ. Он занимался сельским хозяйством, растениеводством, медициной и научил этому человечество. Согласно одной из версий легенды, в поисках новых целительных рецептов император испытывал на себе действие ядовитых растений.
Как известно, метод питья чая появился в Китае и Японии, где чай пьют небольшими порциями, ничем не дополняя. Для этих народов употребление чая с добавками и сладостями считается неприемлемым. С конца VIII века, когда был опубликован первый чайный кодекс, был введен запрет на смешивание чая с другими продуктами. Однако во многих странах такие правила не соблюдаются, и чай употребляют, внося разнообразие в его вкусовые характеристики.
Содержание не найдено
Список литературы
ГОСТ Р ИСО 9768-2011 "Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ"
Савельевских А.В. «Чай. Книга о том, как наслаждаться вкусом настоящего чая», 2005.
В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление.
Ван Лин. Китайское искусство чаепития.
Богдан Шаров. Чай и чаепитие. Секреты выбора и приготовления чая
Иофина И О. «Чай и кофе: Секреты выбора, покупки и употребления», 2005.
История чая - https://chayguru.info/poleznaya-informatsiya/istoriya-chaya-korotko-o-samom-glavnom
Чай: история чая, виды чая, заваривание чая, польза чая – http://www.wild-mistress.ru/wm/wm.nsf/publicall
Чайные традиции- http://moschay.ru/traditions
Первые традиции и ритуалы, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII—XIX веков двумя богатейшими сословиями того времени в русском обществе: дворянами-аристократами и купечеством. В дворянской среде была позаимствована, с некоторыми изменениями, британская чайная традиция: чай пили за безукоризненно накрытым столом, из фарфорового сервиза, часто с молоком. Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом.
Хотя употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к XIX веку сложились свои особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие.
В любой традиции приготовление и употребление чая обычно включается в себя следующие шаги:
отмеривание и подготовка заварки;