Неорганические вещества, используемые в пищевой промышленности: назначение и влияние на свойства продуктов
Введение
Сегодня в продуктовых магазинах достаточно сложно найти продукты, в которых не содержатся пищевые добавки. Даже фрукты нередко обрабатывают консервантами, чтобы надолго сохранить товарный вид. По санитарному законодательству РФ пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты для придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве обычных компонентов пищи.
Добавки не только делают нашу пищу более привлекательной на вид и вкус, но и удлиняют срок годности. В настоящее время в мировой пищевой промышленности используется около 500 таких веществ. В соответствии с законом «О защите прав потребителей» РФ на всех продуктах должны указываться все содержащиеся в них пищевые добавки. Зачастую их обозначают буквой «Е» и трехзначным номером на маркировке. Такое обозначение подразумевает, что вещество проверено на безопасность и что для него имеются рекомендации по технологической необходимости.
Оглавление
Введение 3
Пищевые добавки. Классификация по назначению и их кодификация. 4
Пищевые красители 5
Консерванты 8
Пищевые отбеливатели 11
Регуляторы pH пищевых систем 12
Эмульгирующие соли 14
Разрыхлители 15
Список используемой литературы: 18
Список используемой литературы:
1. Пищевая химия. Добавки / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова – М.: Юрайт, 2019. – С. 5-15.
2. Маслова Г.М., Пономарева М.А. Вред пищевых добавок // Современные наукоемкие технологии. – 2013. – № 8-2. – 318 с.;
3. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности - СПб.: Профессия, 2007. - 256 с
4. Булдаков А. С. Пищевые добавки: справочник - СПб.: 1996. - 240 с.
5. Смирнов Е. В. Пищевые красители: справочник - СПб.: Профессия, 2009. - 352 с.
6. Крупина Т.С. Пищевые добавки. М.: Сиринъ приема, 2010. - 88с.
Особое место занимает сохранение скоропортящегося пищевого сырья и готовых продуктов с помощью химических консервантов - соединений, обладающих антимикробиальным действием.
Среди неорганических консервантов наиболее распространены:
Диоксид серы (Е 220) - подавляет рост плесневых грибов, аэробных бактерий, дрожжей. В кислой среде антимикробное действие выражено сильнее. Используют в качестве консерванта и антиоксиданта в составе многих пищевых продуктов, например, в сушёных, консервированных и мороженых овощах и фруктах, желеобразных фруктовых полуфабрикатах, жидком пектине, картофельных и грибных продуктах, джемах, мармеладах, повидле с низким уровнем сахара или совсем без него, безалкогольных напитках, пиве, желатине, кондитерских изделиях, приправах и др.
Сульфиты (Е221-Е228) - это консерванты, антиоксиданты (соли сернистой кислоты), которые при определенных условиях высвобождают диоксид серы S02.