Методики определения качества сливочного масла
ВВЕДЕНИЕ
Сливочное масло является повседневным продуктом в нашем рационе питания. Оно представляет собой концентрацию молочного жира, который обладает полезными биологическими качествами. Но действительно ли сливочное масло в торговых сетях является по-настоящему качественным продуктом?
На сегодняшний день одной из основных проблем молочной продукции можно считать использование в молочных продуктах немолочных жиров. Основная опасность таких подделок состоит в высокой (более 8%) концентрации трансизомеров жирных кислот (транс-жиров).Опасность, исходящая от некачественного масла – пищевые отравления, вызванные нарушением технологии производства и хранения. Покупатели часто выбирают товар, зараженный патогенными бактериями и грибками на складах, где не соблюдаются нужные условия (например, превышена температура). Последствия от употребления испорченного масла могут изменяться от легкого недомогания до тяжелой интоксикации, в том числе с летальным исходом. Особенно велик этот риск для де
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛОССАРИЙ 2
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
1.1. Свойства сливочного масла 8
1.3. Польза сливочного масла 8
1.4. К чему приводит исключение сливочного масла из рациона питания? 9
1.5. Какие вещества добавляют в сливочное масло производители и для чего? 10
ГЛАВА 2. ПРАКТРИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
2.1. Методы определения качества сливочного масла 12
Библиографический список 18
Библиографический список
1. Вышемирский Ф. А. Пищевая ценность и вкусовой букет сливочного масла // Маслоделие и сыроделие. М.: Молочная промышленность, 2014. № 5. С. 50-54.
2. Сайфулина Р. Ф., Романова А. С. Органолептическая оценка сливочного масла, реализуемого в розничной торговой сети // Молодежь и наука. 2013. № 1.
3. Рачева К. Ю. Значение сливочного масла в питании / К. Ю Рачева, Л. М. Стахеева, А. С. Романова // Молодежь и наука. - 20116. -№ 10. С. 5-7.
4. ГОСТ Р 32261-2013. Масло сливочное. Технические условия. Введ.: 07.01.2015. М., 2019. П. 5.
Низкая температура плавления и отвердевания способствует переходу молочного жира в пищеварительном тракте в наиболее удобное для усвоения жидкое состояние.
1.2. Состав сливочного маслаСливочное масло — это продукт, сделанный исключительно из коровьего молока. В зависимости от его вида и сорта калорийность может быть в пределах от 620 до 750 килокалорий на 100 граммов продукта. В составе настоящего сливочного масла присутствует высокое содержание необходимого для организма жира (72,5 г на 100 г продукта), воды (17,9 г), а также в нем имеется небольшое количество углеводов и белков. [2] Что касается минеральной составляющей, то в составе сливочного масла присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, а также витамины и минералы, которые положительно влияют как на работу внутренних органов, так и на функционирование всего организма в целом.
1.3. Польза сливочного маслаУникальная пищевая ценность сливочного ма