Гастрономический туризм на туристском рынке Казахстана
Введение
Актуальность данной темы подтверждается международными обзорами туристского спроса и отраслевыми отчётами: всё чаще выбор направления определяется впечатлениями, связанными с едой. В стратегических документах по развитию туризма в Республике Казахстан гастрономия также обозначается как перспективное направление. Официальная статистика и данные исследовательских центров показывают расширение предложения гастрособытий, маршрутов и предприятий общественного питания, ориентированных на туристов. Для Казахстана гастрономический туризм важен как способ диверсифицировать туристский продукт, поддержать МСП и повысить узнаваемость регионов через локальные кухни и продукты. Научные исследования отмечают влияние гастротуризма на культурный контакт и структуру туристских расходов, а также связь качества локальной кухни с удовлетворённостью поездкой и намерением вернуться. Это подтверждает значимость темы для экономики и имиджа страны.
Объектом исследования является туристский рынок
Содержание
Введение 3
1 Теоретические основы гастрономического туризма 6
1.1 Понятия и классификации гастрономического туризма 6
1.2 Мировые тренды и модели развития гастрономического туризма: кластеры, бренды территорий, гастромаршруты, GI/НМПТ и фермерские сети 10
1.3 Институциональная среда и стандарты качества 14
2 Рыночный анализ гастрономического туризма в Казахстане 21
2.1 Предложение: карта ресурсов гастрономического туризма Казахстана, сезонность и ценовые диапазоны 21
2.2 Спрос на туристические услуги 26
2.3 Конкурентная среда 30
Заключение 35
Список использованной литературы 38
Список использованной литературы
1. Очилова Х. Ф., Умирова Д. С. Гастрономический туризм: теория и практика. Учебное издание. 2022.
2. Дишкантюк О. В., Власюк К. В. Гастрономічний туризм: підручник. Одеса: ОЛДІ-ПЛЮС, 2021. 136 с. ISBN 978-966-289-463-9.
3. Маюрникова Л. А., Крапива Т. В., Давыденко Н. И., Кокшаров А. А. Региональные особенности развития индустрии гостеприимства. Индивидуальные гастротуры: учебное пособие. Санкт-Петербург: Лань, 2022. 80 с. ISBN 978-5-8114-8906-0.
4. Александрова А. Ю. Международный туризм: учебник. Москва: КноРус, 2022. 459 с.
5. Биржаков М. Б. Введение в туризм: учебник для вузов. Санкт-Петербург: Герда, 2004. 448 с.
6. UNWTO; Basque Culinary Center. Guidelines for the Development of Gastronomy Tourism. Madrid: UNWTO, 2019.
7. UNWTO. Global Report on Food (Gastronomy) Tourism (AM Reports, Vol. 4). Madrid: UNWTO, 2012.
8. World Food Travel Association. State of the Food Travel Industry Report 2019. Portland: WFTA, 2019.
9. OECD. Tourism Trends and Policies 2022. Paris: OECD Publishing, 2022.
10. World Economic Forum. Travel & Tourism Development Index 2024: Overview. Geneva: WEF, 2024.
11. Актымбаева Б. И., Трифонова Т. В. Гастрономический туризм как способ привлечения внимания к туристской дестинации // Central Asian Economic Review. 2021. № 1. С. 73–83. URL: https://caer.narxoz.kz/jour/article/view/302 (дата обращения: 25.12.2025).
12. Кабытаева А. К., Титова М. А., Зиязиева Л. Р. Перспективы развития гастрономического туризма в Казахстане // Archivarius. 2021. Т. 7, № 9(63). С. 25–28. DOI: 10.52013/2524-0935-63-9-7. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/perspektivy-razvitiya-gastronomicheskogo-turizma-v-kazahstane (дата обращения: 25.12.2025).
13. Бюро национальной статистики Республики Казахстан. Статистика туризма (динамические таблицы) [Электронный ресурс]. URL: https://stat.gov.kz/ru/industries/business-statistics/stat-tourism/ (дата обращения: 25.12.2025).
14. Постановление Прав
Институциональная рамка гастрономического туризма в Казахстане формируется на пересечении общей туристской политики, продовольственных регламентов Евразийского экономического союза и добровольных международных стандартов устойчивости и качества. На уровне публичного управления системообразующую роль выполняют Министерство культуры и информации и национальная компания «Kazakh Tourism», которые продвигают страновой бренд, координируют развитие направлений и выступают интерфейсом между государством и рынком. Статус и задачи «Kazakh Tourism» как национальной компании закреплены на официальном ресурсе, что позволяет использовать её материалы и проекты в качестве реперной точки для оценки приоритетов и инструментов отраслевой политики [9].
Качес