Организация обслуживания как основа сервиса в ресторанах
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Сегодня ресторанная индустрия - одна из самых динамично развивающихся отраслей национальной экономики. За последние несколько лет появились много крупных и маленьких ресторанов, предлагающих самые разнообразные меню.
Сфера общественного питания играет всевозрастающую роль в жизни современного общества. На это обстоятельство повлияли следующие факторы: изменение технологий переработки продуктов питания, развитие коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификация многих производственных процессов. Сфера общественного питания является одним из важнейших факторов, характеризующих интегральную оценку социально – экономического уровня развития общества. Понимание состояния данной сферы экономики необходимо для формирования перспективных направлений ее развития как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.
Целью работы является совершенствование деятельности ресторана «Le Grill»,
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Теоретические аспекты организации обслуживания как основа сервиса в ресторанах 5
1.1 Сущность понятия «качество сервиса» и виды предприятий ресторанного бизнеса 5
1.2 Характеристика и классификация ресторанных услуг 12
2. Анализ деятельности работы ресторанного предприятия 16
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторанного предприятия 16
2.2 Анализ работы ресторанного предприятия 22
2.3 Анализ отзывов в сети интернет о работе ресторанного предприятия 28
2.4 Направления совершенствования деятельности ресторанной службы 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные акты:
Постановление Правительства РФ № 1515 от 21 сентября 2020 года «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
Межгосударственный стандарт ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
Межгосударственный стандарт ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
Литература:
Абутидзе Т.С. Тенденции развития отрасли общественного питания // Образование. Наука. Научные кадры. 2019. №2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tendentsii-razvitiya-otrasli-obschestvennogo-pitaniya-v-moskve (дата обращения: 11.10.2021).
Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016.
Васильева В. В., Мясникова Е. Н., Безряднова А. С. Технология продукции общественного питания: Учебник и практикум для академического бакалавриата., 2016.
Гугелев Александр Владимирович, Голд Натали, Чистякова Светлана Витальевна Современные аспекты конкурентной борьбы ресторанов быстрого питания // ИБР. 2018. №2 (31). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-aspekty-konkurentnoy-borby-restoranov-bystrogo-pitaniya (дата обращения: 02.10.2021).
Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Справочник : учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.Д. Елхина. – 5-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 336.
Макушева, О. Н. Классификация предприятий общественного питания / О. Н. Макушева, Е. Е. Ярилина. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2016. — № 26 (130). — С. 342-345. — URL: https://moluch.ru/archive/130/36035.
Московская А.А., Соболева И.В. Производственное предпринимательство в системе производственной политики: мировой опыт и перспективы России // Проблемы прогнозирования. 2016. Т. 27. № 6. С. 103−111.
Шумилова Алла Дмитриевна, Николаева Тать
Этот сервис Gueridon также называется Троллейбусом. В этом стиле обслуживания блюда готовятся, нарезаются, заправляются или фламбируются на тележке на глазах у гостей и подаются сервировочной ложкой и вилкой. Это очень эффективный инструмент для мерчендайзинга.
7. Стиль обслуживания лотов
В этом типе обслуживания с едой и напитками блюда, заказанные гостями, аккуратно распределяются по порциям, выкладываются на поднос с необходимыми столовыми приборами и доставляются официантами в их комнаты / кровати / места.
Доступны специальные противни для сохранения температуры посуды. Этот стиль практикуется в обслуживании номеров, в больницах, на рейсах и в общественном питании.
8. Самообслуживание [18]
Это простейшая форма обслуживания, при которой обслуживающий персонал не обслуживает гостей. Клиенты сами помогают