Технология производства кисломолочных продуктов
Введение
Кисломолочные продукты ценятся в лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного животного белка.
Кисломолочные напитки обладают приятным вкусом, обладают бодрящим и острым вкусом, они возбуждают аппетит, тем самым улучшая общее состояние организма человека. При наличии спиртового брожения получаются обогащенные кисломолочные напитки, спирт и небольшое количество углекислоты, что улучшает работу дыхательного и базомоторного центра, слегка возбуждает центральную нервную систему. Все это увеличивает приток кислорода к легким, что активизирует воспалительные процессы в организме.
Продукты кисломолочного происхождения ценятся в диетическом и лечебном питании, поскольку они являются основой полноценного белка животного. Кисломолочный напиток имеет приятный вкус, бодрящий и острый вкус, возбуждает аппетит, таким образом улучшает общий организм человека.
При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.
Актуальностью нашей курсовой работы является, постепенное внедрение в продажу не пригодной для употребления кисломолочных напитков.
Цель курсовой работы является изучить качество кисломолочных напитков и технология производства, а также представить результаты собственных исследований.
Введение
1. Классификация и ассортимент кисломолочных напитков
2. Пищевая ценность и потребительские свойства
кисломолочных напитков
3. Технология производства кисломолочных напитков
4.Факторы, сохраняющие качество кисломолочных напитков
5. Контроль качества кисломолочных напитков
5.1.Результаты органолептической оценки качества
кисломолочных напитков
5.2.Результаты физико- химической оценки кисломолочных напитков
Список использованной литературы
Приложения
Список использованной литературы
1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2022 – 131с. Факт.2002г.
2. Бренц М.Я., Козлов В.Н. Молочные продукты, полезные всем. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2019. - 127 с. Факт.1981г
3. . Бушуева И.Г. Молочные продукты ХХI века II. Молочная промышленность. - 2021-№12-С.-58-60.
4. Денисова, Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг - Денисова, Зайцев - 2018 - 72
5. Казанцева Н.С., Товароведение продтоваров ч. 1, Учебник, Мочква, 2007, 200 стр.
6. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2019.-587с.
7. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 2022. - 283 с.
8. Твердохлеб В.Г., Диланян З.Х. и другие. Технология молока и его продуктов-М; Агропромиздат, 20211-С.66-104
9. Технология молока и молочных продуктов / Под ред. Е.Н.Соколовой. - М.: Агропромиздат, 2021- С.395
10. Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. - Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2018. - 304 с.
11. . Чеботарёв А.И., Шубин М.Е. и другие. Справочник по молочному делу-М. Колос, 2019-С.178-195.
12. ГОСТ 31454-2012
13. ГОСТ 33491-2015
14. https://knowledge.allbest.ru/cookery/2c0b65625a3ad79b4c43b88421306d27_0.html
По достижении кисломолочным напитком температуры 8°С технологический процесс считается оконченным, продукт поступает в камеру хранения, где находится до реализации. Кефир и кумыс после охлаждения необходимо определенное время выдерживать в холодильных камерах для созревания.
Фасование готового продукта. Охлажденный и перемешанный сгусток фасуют в тару. Маркировку выполняют тиснением или несмываемой краской. Наносят наименование и номер предприятия-изготовителя, наименование продукта, объем в литрах, срок реализации, розничную цену и номер стандарта.
Хранение готового продукта. Диетические кисломолочные напитки до отправки в реализацию хранят в холодильных камерах, температура воздуха в которых должна быть не выше 8°С, влажность 85 – 90%. В камерах поддерживают строгий санитарный режим. Продолжительность хранения кисломолочных напитков допускается не более 36 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 18 часов.