Товароведная характеристика и экспертиза чая
Введение
На сегодняшний день одним из самых распространенных напитков является чай. Чай любим во всех уголках нашей планеты, его пьют в любое время года, чашечка горячего напитка поможет согреться холодной зимой и остудиться в жаркие летние дни. Люди пьют чай, как лакомства, а также в лечебных целях. Чай дает прилив бодрости, помогает продуктивно проводить день, повышает активность мозга, поддерживает наше здоровье, а его тонкий аромат помогает забыть о проблемах и придать цвет серым будням.
В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия. Однако родиной чая принято считать Китай. Именно в это стране впервые начали сушить и делать чай из чайных листьев, изучать и использовать их в лечебных целях, варить отвары от болезней и усталости.
СОДЕРЖАНИЕ
Химический состав чая
Глава 1. Товароведная характеристика чая
Определение чайной продукции
Введение
Ассортимент чая
Технология производства чая
Классификация товара по ЕТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2
Потребительские свойства черного чая
Глава 2. Техническое регулирование чая
2.1. Техническое регулирование чая
.2. Метрологические характеристики чая
2.3. Заполнение графы 31 декларации на товары
2.4. Тара и упаковка чая
2.5. Маркировка чая
2.6. Транспортировка чая
Глава 3. Таможенная экспертиза чая
3.1. Отбор проб и образцов чая
3.2. Основная цель и вид таможенной экспертизы
3.3. Экспертиза качества чая
Заключение
Библиографический список
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 N 184-ФЗ [Электронный̆ ресурс]
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_40241/ГОСТ 32593 – 2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения [Электронный ресурс] https://docs.cntd.ru/document/1200111504ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия [Электронный ресурс] https://docs.cntd.ru/document/1200109613ГОСТ 17527—2003 - Упаковка. Термины и определения (Часть 1) [Электронный ресурс] https://www.unipack.ru/static_one/118/ГОСТ 32170-2013 - Чай .Правила приемки [Электронный ресурс] https://docs.cntd.ru/document/1200102285?marker=7D20K3ГОСТ ISO 1839 – 2018 Чай. Отбор проб [Электронный ресурс] https://docs.cntd.ru/document/1200159722ГОСТ 14192 – 96 Маркировка грузов [Электронный ресурс] https://docs.cntd.ru/document/1200006710?marker=7D20K3ТР ТС 021/2011 «O безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс] https://docs.cntd.ru/document/902320560?marker=7D20K3ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» [Электронный ресурс] https://docs.cntd.ru/document/902320347?marker=64U0IK ТР ТС 005/2011 «O безопасности упаковки» [Электронный ресурс] https://docs.cntd.ru/document/902299529?marker=64U0IK Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности [Электронный ресурс] https://www.alta.ru/tnved/ Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высших образовательных учреждений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2007г. – 816c.
Никифорова Н. С. Справочник по товароведению продовольственных товаров учебное пособие : в 2 т. - Москва : Академия : Московские учебники, 2011. – 445с. – ISBN 978-5-7695-7862-5
Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров : учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / В. А. Тимофеева. - Изд. 11-е, доп. и перераб. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2012. - 478 с. (Среднее профессиональное образование)
После фиксации тёплые и влажные листья прогреваются в закрытой ёмкости, в результате чего они становятся жёлтыми. Получаемый таким образом чай даёт узнаваемый желтоватый настой, причиной оттенка которого являются неферментативные изменения, произошедшие с хлорофиллом.
Далее идет скручивание или формование. Влажный чайный лист вручную или машинным способом скручивается в жгуты. При этом выжимается небольшое количество соков и эфирных масел, что впоследствии усиливает вкус чая. Затем полученные жгуты чая могут быть свёрнуты в форме жемчужин, конусов и др.
Следующая фаза – это сушка. Сушка является заключительным этапом производственного процесса. Она может быть произведена путём прожарки, просушивания на солнце, воздушной просушки или пропекания. Процесс просушки даёт дополнительные оттенки аромату конечного продукта, и в этом смысле особенно этот этап важен для зелёного чая.