Организация обслуживания банкета фуршет «Встреча нового года» на 98 человек

Содержание
1 Маркетинг предприятия общественного питания .................
2 Вид предприятия интерьер банкетного зала ..............................
3 Характеристика банкета ...............................
3.1. Вид банкета...................................
3.2.Организация банкета.................................
3.3. Составление меню.................................
3.4.Составление прейскуранта.....................
4 Технологические расчеты.....................
4.1 Расчет общей длины столов и их количества.................
4.2.Планировочное расположение стульев
4.3.Расчет необходимого количества официанта.....................
4.4. Расчет потребности в посуде и приборах........
4.5 Расчет столового белья......................
4.6. Составления заявок............................
4.7 Расчет площади зала...................................................
Список использованной литературы

1.Богушева В.И.  Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – «Феникс». Р. на Дону. 2001г.
2.Захарченко М.Н., Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Экономика», 2000г.
 3.Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». - «Феникс». Р. на Дону. 2003г.
4.   Пятницкая И.А., Лазарев Б.Г. «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания». М.: «Высшая школа», 2001г.
5.   Станкевич Г.П., Дунцова К.Г. «Справочник молодого официанта» М.: «Высшая школа», 2004г.
6.   Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах». М.: «Высшая школа», 2006г.
7.   Официант – бармен от А до Я. – Москва. Минск. АСТ Харверст. 2002г.
8.   Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
9. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов – барменов. - «Феникс». Р. на Дону. 2001г.

Ресторан «NEST»-предприятие обьщественого питания,идиальное место для любых встреч - для романтических свиданий,деловых переговоров,для семейных ужинов,для пышных торжеств,для вечеров с друзьми.А также можно хорошо проводить тихие вечера с самыми близкими и шумно отмечать праздники в огромной компании.В «NEST» Принимают как положено с улыбкой и искренней радостью. У нас уютно, душевно и очень вкусно.«NEST» - это больше, чем ресторан с вкусной кухней, приятными ценами и хорошим обслуживание.Ресторан «NEST» - это место, где можно отдохнуть душой и обрести ту самую внутренюю гармонию, которой многим не хватает в современном мире.Стильный интерьер выполнен в спокойно зелено-бежевой гамме с акцентом на натуральные материалы. Первый этаж подойдет для шумных посиделок с друзьями,второй с детской комнатой - для семейных обедов.В меню- закуски к вину,брускетты, легкие салаты и супы.Есть большой раздел с японскими блюдами и гриль-меню.Для детей действует специальные предложние.