Анализ обеспечения работы службы логистики на предприятиях общественного питания на примере ресторана «Njordr»
ВВЕДЕНИЕ
Сегодня мировая экономика переживает тяжелые времена из-за глобальной пандемии, событий на Украине и высокой инфляции во многих странах. Рост мировой экономики резко замедлился до 3,2% в 2022 году, и по оценке экспертов прогнозируется его дальнейшее замедление до 2,7% в 2023 году. Российская экономика не исключение - В 2022 году экономика России сократилась на 3,5%, в 2023 году ожидается продолжение снижения на 3,3%.
Исследования показывают, что экономический ущерб, нанесенный ресторанной индустрии, начиная с марта 2020 года привел к тому, что пищевая промышленность потеряла около 240 миллиардов долларов от продаж. Восемь миллионов сотрудников остались без работы или уволены с начала пандемии. И по сегодняшний день эти цифры только продолжают расти.
Более того, кардинально изменилась и сама жизнь не только с точки зрения ее экономической стороны, но и повседневной жизни. Мировые правительства ищут выход из сложной ситуации, а собственники бизнеса становятся все более осм
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЛОГИСТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ 4
1.1 Понятие и сущность логистического управления 4
1.2 Показатели эффективности логистического управления 11
1.3 Автоматизация логистических процессов в ресторанном бизнесе 23
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЛОГИСТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ 25
2.1 Технико-экономическая характеристика предприятия 25
2.2 Анализ эффективности логистического управления 27
2.3. Рекомендации по совершенствованию логистической системы ресторана «Njordr» 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 39
ПРИЛОЖЕНИЯ 42
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Аникин Б. А., Вайн В. М., Водянова В.В, Воронов В. И., Гапонова М. А., Ермаков И. А., Ефимова В. В., Заичкин Н. И., Кравченко М. В., Пузанова И. А., Родкина Т. А., Федоров Л. С. Логистика: Тренинг и практикум. Учебное пособие / Москва, 2014.
2. Аникин Б. А., Родкина Т.А, Волочненко В. А., Заичкин Н. И., Межевов А. Д., Федоров Л. С., Вайн В. М., Воронов В. И., Водянова В. В., Гапонова М. А., Ермаков И. А., Ефимова В. В., Кравченко М. В., Учирова М. Ю., Рудая И. Л. Логистика и управление цепями поставок: теория и практика. Основы логистики Учебное пособие/ Москва, 2014.
3. Аникин, Б.А. Логистика / Б.А. Аникин. – М.: Проспект, 2013. – 406 с.
4. Афонин, А.М. Промышленная логистика: Учебное пособие / А.М. Афонин. - М.: Форум, 2013. - 304 c.
5. Баринов В. Организация логистического процесса закупок на основе анализа взаимоотношений с поставщиками. Логистика 2012 № 9
6. Воронов А. В., Воронов В. И. Формирование понятия, миссии, целей, задач, функций, интегральной логики: Современные проблемы науки и образования. 2014.№ 6.С.1792.
7. Воронов В. И., Пичейкина А. С. Основные аспекты логистического консалтинга. Вестник Университета (Государственный университет управления). 2008. № 1. С.55.
8. Гаджинский А.М. Логистика: Учебник для студентов высших заведений. – 12 –е изд., перераб. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 432с.
9. Гаджинский, А. М. Логистика: учебник для высших учебных заведений по направлению подготовки «Экономика» / А. М. Гаджинский. – Москва: Дашков и Кº, 2013. – 420 с.
10. Гаджинский, А.М. Логистика: учебник для студентов высших учебных заведений – 10-е изд., перераб. и доп. / А.М. Гаджинский.– М.: издательско-торговая корпорация «Дашков и ко», 2004. – 408с;
11. Галанов, В.А. Логистика: учебник для студентов / Галанов В.А. – Москва: Инфра-М, 2013. – 272 с.
12. Герасимов, Б.И. Основы логистики / Б.И. Герасимов, В.В. Жариков, В.Д. Жариков. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 304 с.
13. Дитрих, М. Складская логистика. Новые пути системного планирования / М. Дитрих / Пер с англ. Г.П. Манжосова. – Москва: Новые технологии, 2013. – 280 с.
14. Информационный ресурс: «http://www.novator-bel.ru/».
15. Кизим А., Бабак В. Логистика в системе кейтеринга как ключевой составляющей ресторанного бизнеса. Логистика 2012 № 12.
16. Логистика: методические указания
Отсутствие общей оптимальной организационной структуры предприятия и его подразделений Неуверенность сотрудников подразделений предприятия в своем положении, особенно в ближайшей перспективе
Проблемы, возникающие при организации службы логистики на предприятиях и в организациях, естественно, имеют свои объективные причины, прежде всего, следует отметить, что логистика является относительно новым направлением экономической деятельности в целом, и в частности, на предприятиях и в организациях. При этом установление функций логистики осуществляется, как правило, за счет переформирования целого ряда традиционных функций, которые сложились исторически, регламентированы определенными положениями и выполняются определенными структурными подразделениями предприятия, для которых служба логистики выступает в качестве конкурента. Между некоторыми подразделен