Технологическая линия производства печенья
Введение
В настоящее время в пищевой промышленности отмечается устойчивая тенденция к росту производства мучных кондитерских изделий.
Идея проекта заключается в организации производства сдобного печенья на современном оборудовании с использованием лучших европейских рецептур и технологий, адаптированных к российским стандартам и сырью.
В экономике Российской Федерации пищевая промышленность оказалась одной из наиболее динамично развивающихся отраслей промышленности. Решение проблемы повышение эффективности развития пищевой промышленности приобретает в этой связи особую актуальность, ведь производство пищевых продуктов является важнейшей жизнеобеспечивающей сферой народнохозяйственного комплекса России, оказывающей значительное влияние на состояние экономики страны, уровень продовольственной безопасности и благосостояния народа. Годовое потребление печенья составляет около 700 тысяч тонн, что говорит о росте производства продукта. Процессы переработки базируются на использовани
Содержание
Введение 3
1.Технологическая линия для хранения и переработки печенья 5
1.1. Описание технологической линии производства печенья 5
1.2. Операционно-технологическая блок-схема производства печенья 8
1.3. Определение площади оборудования 10
2. Технологическое оборудование для хранения и переработки печенья 13
2.1. Обзор оборудования технологической линии производства печенья 13
2.2. Характеристика технологического оборудования 16
Заключение 18
Литература 19
Литература
1. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий.- М.: Де Ли, 2008.- 446 с.
2. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства.- М.: Колос, 2016.-496 с.
3. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства.- Справочник технолога, 2011. - 430 с.
4. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: Учебник.- 2-е изд., перераб. и доп.- Колос., 2016.- 389 с.
5. Кудряшов Л.с., Туринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: Учебник.- М.: ДеЛи принт, 2017.- 279 с.
6. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений ВПО.-М.: Мастерство, 2014.-320 с.
7. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства.- М.: Пищевая промышленность, 2011.- 184 с.
8. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Березовский
Производство кондитерских изделий связано с использованием большого количества оборудования, что обусловлено разнообразием вырабатываемого ассортимента. Вид используемого оборудования зависит от количества выпускаемой продукции. На предприятиях общественного питания, где выработка изделий в сутки невысокая, в основном применяются малогабаритные виды оборудования, и само производство продукта производится периодическим способом с применением ручного труда.
На предприятии малой мощности необходимо иметь шкальные или шкально-гирьевые весы грузоподъемностью до 1 т. Для порционного взвешивания отдельных видов сырья, полуфабрикатов и готовых изделий должны быть циферблатные весы грузоподъемностью 0,2 - 5 кг.
В каждом кондитерском цехе должно быть достаточное количество оборудования для перевозки сырья, полуфабрикатов, стеллажных тележек, ручных тележек с подъемной платформой.
К оборудованию для подготовки сырья к производству относятся просеиватели для муки и сахара-песка, протирочные машины, моечные машины или устройства для мойки ягод, изюма, фруктов. Необходимо иметь сахарорастворитель, темперирующую м